酱卤猪脚圈（北京大碗居餐饮酒店旺销凉菜系列）
旺销理由：
Uk0?dqP_aFm,-h 此菜造型美观大方，酱香味适中，口感鲜香而不腻口。猪肉皮很有嚼劲，受到爱美女士的喜爱。
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原料：
cXc|8JP#468\&:\鲜猪前脚1千克，腌雪菜75克。
3szG 2pE0h*D?GU调料：
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a:K1[=^A�A（大葱段100克，大姜80克，大蒜子50克），老抽10克，高汤1千克，B料（南乳汁、糖色各75克，黄豆酱油60克，冰糖50克，味精10克），色拉油1千克（约耗50克）。
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制作方法：
ZO(5:@&dQ0S,$ =iI,（1）将鲜猪脚速冻，用钢锯锯成大约长7厘米的整段，入沸水中焯透，抹酱油适量，下入七成热油锅中炸至表皮紧绷，捞出，过凉。
O}F( i!Yi IV1B|+o （2）锅留底油烧热，下入A料小火煸香，烹入老抽、高汤，用B料调味，加入炸好的猪脚，小火焖至猪脚熟透，关火浸包3小时即可。
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x=\jMv$X（3）上菜前，将提前炒好的雪菜粒放在上面即可。
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f关键：
1!x8|_{[xCtHMCPt煮制时火侯要恰当，不可用大火，否则肉会脱落。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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