查阅菜谱内容

菜谱分类

风味香肠（江苏淮安金京华酒店创意家常菜品）

特点：
这款香肠在制作时只加辣椒面、花椒面及基本调味料。不加其他任何香料粉；另外，一定要选用猪后臀肉制作，成品肉香味很浓，吃再多也不会被香料味“顶”到。

菜品制作：
杨文，现任江苏省淮安市金京华酒店厨师长。

介绍：
踏进金京华酒店的大门，便有一个大铁架映入眼帘，上面挂满了各式各样的咸鱼、咸肉、香肠和皮肚。每到冬季，酒店就自己加工腌制品挂在大厅，客人一进门立刻被吸引，可以现场点好送到厨房加工成菜，也可外卖，普通铁架变身成功的营销工具。

提前预制：
1、当地黑猪（肉质紧实、肉味浓香）后臀肉100斤洗净，沥干水分、切成一厘米见方的小丁。
2、盐渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐分，再用清水浸泡2小时备用。
3、肉丁纳盆加盐1500克、辣椒面2500克、花椒面2500克、白糖3500克、姜汁3000克、白酒1500克翻拌均匀，沿同一个方向搅打上劲。
4、将漏斗套在肠衣上，灌入肉馅（注意不要灌得太满）将灌好的香肠平均分成3-4段，用棉线扎紧，然后用针在表面扎一些小眼（便于散发水分），挂于阴凉通风处，自然风干1个星期以上即成。

走菜流程：
取自制香肠150克入蒸箱蒸20分钟至熟，取出切成薄片，装盘即成。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。