糖醋豆芽(江苏淮安金京华酒店创意家常菜品)
亮点:
UfZqNk1d1-H (uBtH用干青豆(即青皮青仁大豆}发制豆芽,严翠绿,加糖、醋调味制成小炒,酸甜爽口,十分开胃。
`VVhR-f48Y({9n;huM_W{^aa?tH^zHO\hd菜品制作:
lZ66nR_7c
GJ.I`杨文,现任江苏省淮安市金京华酒店厨师长。
7U*W*EIR j+w9z;"
青豆芽发制:
$f^So~BWrm ,1、干青豆2000克洗净,加清水浸泡12个小时,捞出沥干水分,装入大的塑料盒中,用湿布盖好。
k/}~'$}YfU!/,'#2、保持温度在15℃左右发制6-7天,注意每天要用清水冲洗两次,至长出豆芽即可。
C,z!oZPz`Vx=C*
制作流程:
z?T#_)okc,U$D4dn?(1)锅入底油烧至四成热,下葱段5克爆香,下入发好的青豆芽(提前汆水)400克,小火炒干水汽。
XaXw`K2B!Mc1tZt:F?(2)调入盐3克、糖8克、醋10克,翻炒均匀即成。
TE[Nm^}Ey19+kEahatS,[;,BZQEb2Vf
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等,将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家,配方准确、详细易懂,零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。