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（重庆家全居南滨路店家常菜）干锅菜花（附自制孜然油制作）

介绍：
干锅菜花的一般做法是拉油后再加料炒香，沈万强摒弃了这种“大路子”做法，将菜花干煸至水分全失、略带焦斑，吃起来有股韧韧的口感，用自制的孜然油调味，出其不意。

原料：
菜花450克，香葱叶10克。红椒段5克。
调料：
自制孜然油10克，姜片、蒜片各5克，美极鲜味汁4克，孜然油中的香料渣8克，盐3克，味精2克。

自制孜然油制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）菜花掰成小块，放入滑透的炒锅中干煸5分钟至表皮焦黄、略带糊斑，待菜花的水汽全部被煸出，盛出待用。
（2）锅入孜然油烧至四成热，下入姜片、蒜片爆香，放入菜花，烹入美极鲜味汁炒匀上色，调入孜然油中的香料渣8克、盐3克、味精2克，投入香葱叶、红椒段翻匀，出锅盛入烧烫的砂煲即可走菜。

技术关键：
用打碎的香料熬制孜然油，比用成品香料粉制成的香味更持久，吃起来也会有一种渣渣的口感。

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