（北京锦都久缘餐厅旺销家常菜品）酱爆莲藕肉丁（附自制黄豆酱制法）
快菜有道：
c gRA 8O ]IVnea此菜选用山东的马踏湖有机莲藕作为主料，其质感脆爽，藕香味浓郁，是普通藕的味道无法比拟的。另外，我们提前调制的自制黄豆傻瓜酱，烹调时使用非常方便，此菜在本店的点击率在80％以上。
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原料：
%3X7UM`:"v2P) #?有机莲藕150克，猪肉200克。
IqA3[rw`5 W zbz `"调料：
7 _C 3&,7wsO t=MA料（自制黄豆酱60克，白糖20克），B料（淀粉15克，料酒5克，蛋清20克），姜米5克，料酒10克，色拉油1千克（约耗50克），芝麻油5克。
7 1=gY*W*�m?/OIJ;M.9(avvVMx=?(Y� &g\Xq6sp.]+p自制黄豆酱制法：
l 7ZP?}9R~2�JEc（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
u=cPf$$JZ?�yFE` （1）将有机莲藕切成丁，冲凉水，入五成热油锅中炸香，捞出，控油。
"N;M1mA#z;} " YXx（2）将猪肉切成丁，洗净血水，用B料上浆，入油锅中炸至七成熟，捞出，控油。
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[]:g t L $W（3）锅留底油烧热，下入姜米煸炒出香，烹入料酒，下入A料，文火熬香，下入有机莲藕丁、猪肉丁，翻炒均匀，淋上芝麻油，出锅，装盘，上桌即可。
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[X9'czK0,关键：
Z7g sb&At' "Nq-1、熬酱料的时候火力千万不能大，一定要熬制出酱香味。
[$kiQk93u#D mz0-2、藕丁的炸制时间不能过长，否则影响口感。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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