查阅菜谱内容

菜谱分类

（北京锦都久缘餐厅旺销家常菜品）锅仔酸辣仔鸡（附自制芝麻酱制法）

快菜有道：
选自放养的小笋鸡，酸辣适中、口味独特，经过改良创新的技术，本菜肴深受食客的喜爱。此菜提前将小笋鸡炖好，起菜时，只需将泡菜炒香，下入小笋鸡，调味后即可出锅，上菜速度极快。

原料：
小笋鸡500克，四川包菜50克，金针菇100克，水发木耳20克。
调料：
A料（自制芝麻酱50克，白米醋30克，味精5克），高汤1千克，四川豆瓣酱60克，姜8克，蒜5克，葱10克，色拉油60克。

自制芝麻酱制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将小笋鸡剁成块，洗净血水，入清水锅中烧热，烧开后，捞出鸡肉，控干水分。
（2）金针菇、水发木耳入沸水锅中焯水，捞出控水。
（3）锅入色拉油50克烧热，放入豆瓣酱、姜、葱、蒜煸炒出香，加入高汤，大火煮开，加入小笋鸡，改成文火炖制30分钟，倒出。
（4）锅入色拉油10克炒香，放入四川酸菜炒香，加入炖制好的小笋鸡，中火稍煮，下入A料调味，出锅倒入装有金针菇、木耳垫底的盛具中，上桌即可。

关键：
1、炖小笋鸡时不能大火，否则小笋鸡会柴失去口感。
2、白米醋必须出锅前加入，才能保持酸度。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

香酥油条教程 -- 一款可以真..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

葱香料油配方及炼制视频教程

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。