虾蓉鸡蛋卷（北京眉州东坡石景山店旺销家常菜品）
快菜有道：
Ks^hd=eBt] U+N此菜是道蒸菜，蒸制的温度要比炸制的温度低，所以不会破坏虾肉、鸡肉、鸡蛋里面的鲜味，口感鲜嫩，适合大众口味。因为此菜可以大量提前预制，上菜速度也有保证。
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原料：
D?. IZ_ I3ZQ];O 鸡蛋2个，虾肉150克，蛋清20克，鸡胸肉50克，豌豆18克，胡萝卜丁15克，生粉10克。
a7L~j`W:2$9@ hm调料：
P'=f#TBM$N|@. ',3A料（盐2克，胡椒粉3克，料酒1克，糖2克），盐5克，味精4克，色拉油50克。
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制作方法：
P;+m_nIx #h~=k V][（1）将虾肉切成蓉，打入蛋清致嫩，然后加入鸡胸肉蓉，加入A料，搅打均匀，制成虾蓉。
|@`src3x +/?t~SH（2）将蛋液摊成蛋皮，切成片，包拌有豌豆、胡萝卜丁的虾蓉，上蒸箱蒸制15分钟，取出，放入保温拒中储藏。
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7Dp（3）将鸡蓉鸡蛋卷入蒸箱热透，上桌即可。
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|kK gJ 1!foZ u6kXb关键：
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"AqoiX档次高一点的酒店可以选用河虾仁作为主料，鲜味可能会更高。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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