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（山东济南四季明湖东城店创意家常菜品）尚品青椒鱼（附自制青椒酱配方制作制作）

特点：
微辣清鲜，色泽碧绿。味型葱香、青椒香气浓郁，微带椒麻味。

菜品制作：
申德明，现任山东济南四季明湖东城店行政总厨。

介绍：
市面上常见的“青椒鱼”一般是撒上青椒圈后浇热油激香，虽然满盘碧绿，但入味不足，鱼片入口没有太多清香味，因此申师傅选用辣度较弱、清香味突出的杭椒自制了一款青椒酱，走菜时上下抹两层，再用热油激香，鱼片充分吸入了杭椒的清鲜香气．但又不会太辣．极易被北方食客接受。

原料：
黑鱼1条（重约1100克）
调料：
黄瓜片、金针菇、黑木耳共100克，自制青椒酱125克，鲜葱花40克，藤椒油150克。

自制青椒酱配方制作制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）黑鱼宰杀洗净，改刀成片，加盐、味精、蛋清、生粉码味、上浆，入四成热油滑油定型，捞出控油备用。
（2）黄瓜片、金针菇、黑木耳一同焯水，捞出过凉，控干水分后垫入碗底，抹一层自制青椒酱，摆上滑好的鱼片，再抹一层青椒酱，撒匀鲜葱花，点缀一朵鲜花椒，浇上烧至六成热的藤椒油，上桌即成。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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