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（海鲜小炒皇）映湖尚鲜（热销春季食材烹调技法与思路创新菜系列）

介绍：
自推出换季菜板块后，得到读者们的关注，希望我们多介绍些春季菜品，打开他们的创新思路。我们将再次介绍十几款热销春季食材，详解春季创新菜的烹调技法和思路，相信会对您有一定帮助。

春季思路：
此菜为一款典型的海味佳肴，口感软嫩，色泽亮丽，鲜香味浓，富含丰富的蛋白质。

热销食材：
芦笋。

市场售价：8元／500克。

原产地：
各地均有售。

加工烹调：
芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，芦笋的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋。烹调时切成薄片，洗净飞水即可，炒、煮、炖、凉拌均可。

冷藏保鲜：
先用开水煮1分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口，放入冷冻柜中。食用时取出即可。

原料：
发好的鱼肚30克，带子、芦笋各25克，13头鲍鱼仔160克，蛏子王15克，鲜鱿鱼20克，河虾50克。
调料：
味精、白糖、蚝油、湿淀粉各3克，盐、日式烧汁各5克，老抽2克，色拉油40克。

制作方法：
（1）带子一开二洗净；鲍鱼仔洗净，打十字花刀煨制好；芦笋改成5厘米长的段。
（2）鱿鱼打花刀；蛏子王洗净；河虾洗净后用盐腌制入味。
（3）锅入水，下带子、蛏子皇、鲜鱿鱼、芦笋飞水。
（4）锅入色拉油，倒入所有原料翻炒，下剩余调料调味，勾薄芡，起锅装盘即可。

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