（热销春季食材烹调技法与思路创新菜系列）青苹果黑椒煎鹅肝（附自制炸粉与自制黑椒汁做法）
介绍：
z BwdiJqS~c!F5h自推出换季菜板块后，得到读者们的关注，希望我们多介绍些春季菜品，打开他们的创新思路。我们将再次介绍十几款热销春季食材，详解春季创新菜的烹调技法和思路，相信会对您有一定帮助。
on=+&YpS ?0XG=4�YCYYc=�: v=km{q)HUHE!春季思路：
2 n2@ S 'Z?2/if很多人在做鹅肝的时候都是直接生煎，而我自制了一款炸粉，拍上再煎制，颜色金黄、口味酥脆，而且不回软，效果非常好；搭配新鲜的青苹果食用，清新解腻，适合春季推出。
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My4zsc7"'b `j8@,X!"?3+ 9*5LYT6u`热销食材：
CO K3 " RKZedbr:5青苹果。
L%(KY]^gIFN#V=?lC@wL}YQ=SG 59eo市场售价：
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3V 2L&~8WI_Q{95元／500克。
)NNh=]@CYD9W87,ma ekEG uF(9VdXz原产地：
*BH(.CHE!(tF)^A+Pn各地均有售。
E"~F4 C?l y?9 oj\aY] n8YpYIN8+|a /S加工烹调：
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{ g7l青苹果即颜色是青的苹果，果酸含量高，肉质细脆、多汁，风味酸甜浓郁，其特殊的水果清香和酸甜味，非常适合入馔。
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原料：
9X)_K.Z.%|~7Kk,]h,法国鹅肝200克，青苹果10克，面包片5克。
[23vO|f/{zy*�^Y调料：
29g( #r;XPRO{B自制炸粉100克，橄榄油10克，自制黑椒汁15克，彩椒粒1克。
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?x?"ir"hlR^:�KUH+自制炸粉制法：
HU}"e{rq ]Kcmu （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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s�`354D%')#iTV#xE+.z
HV& {-rh2gJo + 自制黑椒汁制法：
)L? s� k&O Pt*+(（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
~;mQ %|)%[C/U~/2 （1）将鹅肝斜刀改成厚片，粘上自制炸粉。
bxXf{9Nzrt7lIU（2）平锅上火，下入橄榄油，大火烧热，下鹅肝煎至金黄色，取出摆放到点缀好的盘中，淋自制黑椒汁，放上彩椒粒、苹果片、面包片即可。
r@v+]RlfvGf t(V)qJ=$ z Z a`2|:=?x}t6关键：
O\C 9]%i!dtsBhR;aE4N鹅肝必须保持-5℃保存，这样煎制好的鹅肝整体美观且营养不流失。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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