蒜汁海笋（热销春季食材烹调技法与思路创新菜系列）
春季思路：
h} 7�t=QAzi*3Ma@+此菜清脆爽口、滑嫩，适宜春季推出。
g8N&% G}{MY4;wd47/=I:z}E-?cIwIWV5�{1介绍：
szm@.EEK #vVBjc自推出换季菜板块后，得到读者们的关注，希望我们多介绍些春季菜品，打开他们的创新思路。我们将再次介绍十几款热销春季食材，详解春季创新菜的烹调技法和思路，相信会对您有一定帮助。
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OO{(fYTXVs2'OyrPM"m热销食材：
$v(MCh:z3XN1PTB:d海笋。
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\; N L6?+qyeO_Byh:a)Q7dSV市场售价：
9F2^`~xkxwt#DTb515元／500克。
?eN~FmL'IX$NCDsH?20!&D9eZHpT62KtU原产地：
vBlzRFmFNhZ+=])沿海地区。
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'~�加工烹调：
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`gBUU%V使用前洗净飞水即可。
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原料：
[U*J!2 bwU yE]T海笋50克，杭椒5克。
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�HUO7调料：
X` `k3[;N W'_|/kK+蒜蓉5克，京醋20克，东古一品鲜酱油、辣椒油各10克，芝麻油、鸡粉各2克，盐、味精、鲜辣汁、美人椒各3克，绵白糖1.5克，色拉油40克。
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制作方法：
g!VF#~-^{BKnGZUz\{（1）将鲜海笋飞水，捞出沥水；杭椒、美人椒切滚刀块。
%7Bpoo4l&h&4',]~~（2）锅内放色拉油，烧至五成热放入杭椒、美人椒，煸至出香味即可。
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XU)�TG?XwN（3）将海笋改刀，放入盛器中，浇上煸好的杭椒和剩余调料，依次放入盛器拌匀，装盘即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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