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干包菜鱼鳕鱼粒（热销春季食材烹调技法与思路创新菜系列）

春季思路：
鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A及钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美。此菜改变了近来大热的熏制鳕鱼做法，用农家菜干炒制，突出干香的特色，非常受食客欢迎。

介绍：
自推出换季菜板块后，得到读者们的关注，希望我们多介绍些春季菜品，打开他们的创新思路。我们将再次介绍十几款热销春季食材，详解春季创新菜的烹调技法和思路，相信会对您有一定帮助。

热销食材：
干包菜。

市场售价：
10元／500克。

原产地：
杭州。

加工烹调：
将卷心菜腌制后再，晾晒成干，切成碎末，即成干包菜。使用前将其放入锅中煮软，再用热油炒一下，炒出香味即可。

原料：
银鳕鱼400克，干包菜25克。
调料：
盐、鸡粉、柠檬汁、湿淀粉各5克，蒸鱼豉油30克，色拉油1千克（约耗40克），青、红杭椒各10克。

制作方法：
（1）银鳕鱼切成1厘米见方的粒，放柠檬汁、湿淀粉、盐2克，上浆。
（2）起锅将色拉油烧至六成热，下入银鳕鱼粒炸至金黄色捞起。
（3）锅留底油，烧至六成热，下入干包菜、青红杭椒煸香，然后倒入炸好的银鳕鱼粒，加剩余的盐、鸡粉、蒸鱼豉油调味，翻炒均匀装盘即可。

关键：
银鳕鱼浆制时加入柠檬汁为了祛腥提鲜，使鱼肉鲜嫩，口感更好。

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