首乌蜜椒鹅肝粒（热销春季食材烹调技法与思路创新菜系列）
春季思路：
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N4rc%RJ`?z春季是清补的最佳时节，但是一说到进补，客人就会皱眉头：滋补菜大都不好吃。这款用何首乌制作的菜肴打破了滋补菜的传统制作方法，让客人在进补的同时，也可以品尝到不错的风味。
"3?tv8r;%y_#+qL7UQs?6?|fV9OHB_Ba?-介绍：
&g4V,rb Oh=2qu^ E自推出换季菜板块后，得到读者们的关注，希望我们多介绍些春季菜品，打开他们的创新思路。我们将再次介绍十几款热销春季食材，详解春季创新菜的烹调技法和思路，相信会对您有一定帮助。
~ qU1{+lOj!a +MyE0aT_)AqrV+rb( X热销食材：
sx|tUL-t@o: _7gpc3何首乌。
?$t5;@=8OiO8N,h "{?_89;v7s?z%`oJ市场售价：
ias$x~= &&e{S*30元／500克。
dp8Rd|A#c'xsM pW#p bLavo${e:L原产地：
9 0GO `Tj|?) O7J陕西南部、甘肃、四川、云南及贵州等地区。
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V',h(*5tw/ j=b `,? K5[WS加工烹调：
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mG何首乌有补肝肾的作用，在春季食用效果最佳。不过，何首乌本身带有浓重的风味，如果直接食用，效果不佳。最佳的处理方法是将其磨成粉．用来做调料使用。
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原料：
olEG|tPxY_+'-]a[#干首乌5克，鹅肝80克，大葱段20克，百里香1克。
A{)FUji}bf|-4i$Bpg7调料：
tIc%$pk15A/&I=L'色拉油1千克（约耗30克），蜜椒汁15克，干淀粉20克。
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制作方法：
1b1S:pjzg~uPkAVjs（1）干首乌放入烤箱内（80℃）烘干水分，取出粉碎成末，加入淀粉混和均匀。
]u(]Gv)j4*gX3o（2）鹅肝切成2厘米见方的大块，裹匀混合后的首乌粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
O$]?M;,dL1!Ldr（3）锅内留底油，烧至七成热时，放入大葱段爆香，入鹅肝、蜜椒汁翻匀出锅，装入提前加热好的容器内，用百里香点缀。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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