牛肉胡茄（附自制牛肉酱配方制作）
特点：
]:w{_]ms7~)�ne{ w:M1两重的小茄子做成位上版，小巧可爱，浇上牛肉酱香味很浓。
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原料（四位量）：
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小茄子4个。
f !H-gL5KK`_A3qq^调料：
`GDaj ZV)ta#v !5自制牛肉酱100克，香油20克，香葱碎40克。
=S Ne%p% f,Wi&PFyo;odGR)vu=03c %&= uTo '\ SEg1\W自制牛肉酱配方制作：
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$=UK（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
|�6!'y4l /chs*-（1）小茄子洗净，无需去蒂，下入五成热油小火浸炸4分钟，待茄肉变软、表皮被
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气体冲破时，捞出沥油，顺着冲破的缝隙将茄子纵向划四刀，保持茄蒂相连。
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（2）炒锅滑透，留底油烧至四成热，下入牛肉酱100克、茄子小火烧1分钟，捞出盛入盘中，浇上牛肉酱。
eBz #;DN}w=CCG[@ （3）每盘淋香油5克、撒香葱碎10克即可上桌。
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)RL+^技术关键：
0t/CE"s/At?Qx?1 4茄子极易吸油，因此炸制时一定不能去皮；炸好的茄子要改刀后再煸炒，这样能最大程度地吸收牛肉酱的香气。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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