（江苏南京小厨娘家常原料的精致版创新菜式）山珍土鸡蛋（附自制菌香蛋液调制方法）
特点：
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d3_H菌香味浓，咸鲜适口。用菌汤调制蛋液，蒸时再加入白灵菇粒，细嫩中透着Q弹的菌粒。非常鲜美，目前在南京“小厨娘”桌桌必点。店店热卖。它成本低、售价低，点击率高、毛利高，可谓“双低双高菜”之典型。
"N,&X]HlNUtWg%VWWgPCxhC, fKA+cOh?-1I介绍：
|h+i\=%%t15Tl\ 8i@公款吃喝戛然而止，高档餐饮陡然萧条，那些精美高贵的位上菜是否会跟着销声匿迹？答案
V7EF %sMi32rpW3D"-是：NO！ 餐饮同行甩出两奇招，成功逆转位上菜的尴尬局面：
f!VA=|kwi[@ Cw第一，高档原料“造假”， 端上桌的仍是燕窝、鲍鱼、香鹅肝，吃到嘴里才知道是“萝卜、莲藕、猪肉馅”；第二，“屌丝”原料“逆袭”，茄子、板栗、土鸡蛋，一直享受一锅端的待遇，如今却按个儿上桌，华丽变身“高富帅”， 价格仍然“矮挫穷”。
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平价位上菜的实质是“家常原料的精致版”，味道是真的好吃，卖相是真的精细，价格足真的便宜！这三个“真的”，符合当下趋势，必有远大前途。
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顾广凯点评：
&I+bzoo ?*ZfHe:P我认为减少一点菌汤的量，加入等量的牛奶，这样蒸出的水蛋更嫩，而且也不会有牛奶的腥味。
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原料：
['aJHMt7AC{.s=l4x白灵菇粒20克。
x2:5]|RGv~FhLNvR调料：
3;DN5� :*Ld!t自制菌香蛋液50克，淋猪油3克
9.@q�k~~%1#Bb8 ut,FH`JvP 9fNp1S96j'X)G VK, *Wdx)q k8自制菌香蛋液调制方法：
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k（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
走菜流程：
"\PV!=c +,|?E（1）位盅内下入白灵菇粒20克，舀入菌香蛋液50克，淋猪油3克。
!1-j{djR�C;&~V d（2）盖上盖子上笼蒸8分钟（中间取出揭盖放气2次），即可上桌。
M1=1b1h dvL}EtJ_jYO:Pb% ys m(?;=-yLb制作关键：
OuQ[tM=Y\:};'K!s7蒸制过程中要揭盖放气，否则鸡蛋羹会出蜂窝。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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