（江苏南京小厨娘宴宾楼江鲜店特色家常菜品）蛋饼红烧江鲫鱼（附自制鲫鱼酱配方）
特点：
vwa4~sOb/L#eB[:t=酱香微辣，蛋饼入味，鲫鱼鲜美。用蛋饼为鲫鱼提香，烧制时添加自制的红亮鲫鱼酱，最后盖上碧绿的蚕豆瓣，将小鲫鱼做成了实惠香鲜的大菜。
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#8 ! yz0\8ir!nPD.Yp` Mt7-酒店介绍：
h^#Q\ge5 /=t=2\江苏小厨娘餐饮管理有限公司创立于1997年，至今已有15家分店。不同于很多餐饮品牌追求的“标准化复制”，小厨娘起步于当年的南京市江宁县（现为江宁区），分店之间离得近，如果简单地原样“克隆”，势必造成顾客分流，“小厨娘”的开创者嵇小丽一直秉承着清晰的差异化经营思路：每家分店的菜品和装修都要具备独特的个性。目前小厨娘旗下分店有百家宴、川菜馆、醉江南、精菜馆、世纪汇、青龙山庄、宴宾楼、贵宾楼、湖滨9号、麻辣生活等，涵盖各个层面的食客，生意做得红红火火，是南京社会餐饮里的超人气品牌。
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2ea`D菜品制作：
P} {~lA:\e3gi%g8ro张国柱，从厨19年，现任南京小厨娘宴宾楼江鲜店行政总厨。
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原料：
gGK,H/%6D.M'&f江鲫鱼两条（350克／条），鸡蛋4个，蚕豆瓣100克，青红椒丁20克。
omB ; !D/3-$-�,^调料：
C~AwK [L \PwVKrA菜籽油、猪油各30克，蒜子10克，姜片8克，自制鲫鱼酱30克，一品鲜酱油8克，料酒8克，陈醋6克，白糖6克，味精5克，老抽4克。
f5 k7 ~6;�09x~c@}`{qt M=C)*JVd=c?,z B_J{mzCT8@ M9D%自制鲫鱼酱配方制作：
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（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作流程：
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Y:`LD gC[C（1）江鲫鱼两条杀洗干净，打一字刀。鸡蛋4个煎成厚蛋饼，然后切成块。蚕豆瓣100克飞油盐水。
'�[MLFpQb;)T@2QL（2）锅下菜籽油、猪油各30克烧热，放入蒜子10克、姜片8克炸香，下入葱段、鲫鱼中火略煎至变色，加入清水500克、自制鲫鱼酱30克、一品鲜酱油8克、料酒8克、陈醋6克、白糖6克、味精5克、老抽4克大火烧开，转中火烧3分钟，下入鸡蛋饼，大火收汁，起锅入保温盛器。
("&wF ]C*@X[f&u2{7q（3）锅下底油烧热，下入青红椒丁、蚕豆瓣翻炒均匀，调底味，起锅盖在鲫鱼上即可。
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v6$. Fi-制作关键：
@V9 9 A^ k-� 6鲫鱼不要煎得太老，略煎至变色即可添水。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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