千岛酱熘海鲳鱼（四川成都天香仁和酒楼旺销家常川菜）
介绍：
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|%%L="&=沙拉酱的本质是被抽打过的蛋黄，而千岛酱则是沙拉酱、酸黄瓜丁、番茄酱的融合，有的还要加入少许柠檬，酸酸甜甜，是鱼腥味的天然克星，能使鱼肉由腥变为不腥、腻转为不腻。这道菜用成品的千岛酱做海鱼，方法既简单，味道又新颖。
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原料：
i4/wjK35{]R{cmm`J{海鲳鱼2条（约700克／条）。
s^4%W0nxXq1+Ah1;辅料：
S^{ hem*lUG?fbN?CM)蒜苗段15克，蒜片10克，红椒片5克。
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KBLS:Oje 调料：
'Z\A$?:eA C-==cRXd 干岛酱20克，海鲜酱8克，蚝油5克，辣鲜露4克，盐3克，味精、鸡粉各2克。
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制作方法：
LV(2C\=2@+ 9B}D 2（1）海鲳鱼宰杀治净，在鱼身两面划一字刀，加盐、葱、姜、料酒腌1分钟，取出吸干水分，在表面薄薄地拍一层干粉，下入烧至五成热的黄油中小火两面煎至起壳、金黄，盛出放入垫有锡纸的热石盘中。
]-gwd=rI-BWWv4?R{wX（2）所有调料放入碗中搅匀。锅入黄油30克烧至四成热，下入碗中调料小火煸炒出香，倒入高汤200克，小火熬1分钟至汤汁浓稠，勾薄芡，起锅淋在鱼身上。
eh=V,r\%vfeW'an（3）锅入底油烧至六成热，下入所有辅料爆香，起锅淋在鱼身即可。
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#Kn)#kNi_c)JDDZ]%V`G{9$技术关键：
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}q i'V煎鱼时最好使用黄油，随着温度升高，鱼身不断吸入黄油的奶香，口感更香更滋润，且与之后浇入的千岛酱相呼应。
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