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菜谱分类

（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）坨坨牛肉米线（附自制底料配方制作）

特点：
逆天的坨坨牛肉米线，绝对的重口味。牛腩肉加入自制的底料、郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣椒节、干花椒、牛骨等调料长时间煮至软烂，搭配原汤、米线和鲜嫩的薄荷一起食用，辣、麻、鲜，绝对过瘾。

介绍：
最近，以小吃为主打的单品店生意异常火爆，尤其是以云南米线为特色的小店，更是成为很多想要创业的厨师朋友关注的焦点。说到这云南的米线，那品种可就多样了，之前我们给大家介绍过过桥米线、小锅米线、凉米线的制作方法，本期来自云南昆明三根葱小吃好食坊的刘青峰师傅将为大家分享四款经典的好味米线的制作方法。
我们三根葱云南小吃好食坊一共有十款风味不同的经典米线，这些米线都是我们多年来深入云南各地，从数百种米线中精心挑选的最有特色的米线品种。除了大家熟知的过桥米线外，在“三根葱”最受食客推崇的要数广南酸汤米线、晋宁烧辣子米线、坨坨牛肉米线、老昆明豆花米线四种。

特别提示：
本站现另有相关《米线》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的米线技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“米线”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：

（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）老昆明豆花米线（附豆花汁与自制炸酱制法）

（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）晋宁烧辣子米线（附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法）

（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）广南酸汤米线（附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法）

（沙锅鸡汤米线）重庆鸡汤砂锅米线（附砂锅米线专用酱料、自制汤料、麻辣料制法）

蒙自过桥米线（附解密版“最正宗的云南过桥米线底汤秘方及两个秘密增香武器”的重要资料）

（沙锅米线）一品砂锅米线（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作）

素过桥米线制作配方及工艺（昆明国际会展中心行政总厨：刘忠明）

云南名吃过桥米线制作技术（本站购进加盟技术资料）

云南鸡丝凉米线（另附阿昌过手凉米线配方制法）

云南名吃过桥米线制作技术（本站购进加盟技术资料）

什锦凉米线（昆明＂桥香园＂知名小吃）

肠旺米线（昆明＂桥香园＂知名小吃）

原料：
粗米线260克、煮好的牛腩肉块120克，鲜薄荷15克。
调料：
煮牛肉的原汤420克。

牛腩肉煮制工艺：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

自制底料配方制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）米线用热水烫热，放入容器内，倒入烧热的牛肉原汤，下入肉块和薄荷即可。

注：
酸浆米线与干浆米线：
云南的米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。它的特点：米线筋骨好，滑爽回甜，米线相对较粗，质地偏软，比较适合用来制作凉米线、过桥米线。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压，靠摩擦的热度使大米糊化成形的，称为“干浆米线”。它比酸装米线要细一些，质地偏硬一点，比较适合用来制作煮制的米线。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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