（湖南长沙大蓉和酒店百万旺菜）铁盘水晶虾（附特制味汁的做法）
介绍：
E8\39�6'r025i {1L在长沙大蓉和，年销售额超过百万的菜品不在少数，今天要给大家推荐的这款百万旺菜制作非常简单，用料也很普通，制胜法宝在于它独有的香味。可以不夸张地说，只要有一桌客人点这道菜，菜的香味就会飘满整个大厅，很多客人正是因为闻到了这种夹杂着浓郁的蒜和豉油的香味，才忍不住点上一份品尝，结果都被它深深吸引。
(#[kEw3 �qkE这款菜肴售价是69元／份，在湖南一共有8家店在销售，每天的总销售量大概在250份。
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原料：
D `bW+xJF2#,B-s新鲜基围虾250克，新鲜的杏鲍菇150克。
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a-L;B调料：
sx�mQZut![C=U;LEtO特制味汁150克，葱花少许。
\NI 'g-_"quofi`Ua. hfw ;oz\Lrro[d[Vz"g|K I.NXl2,$Y] G特制味汁的做法：
]sA]O YlBr:*}1FS?Y'（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
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Yl IU2ok\r)（1）基围虾洗净，去掉头和身上的壳，从虾背上划一刃，使虾身成一个平面，去掉沙线。
nW [}[1\=VI E/UPS（2）杏鲍菇洗净，切成非常薄的片，入烧至四成热的色拉油中，小火滑油至成熟，捞出控油。
GqyJ8M+G !H w2*^%（3）客人点菜时，取提前烧烫并铺有锡纸的铁盘一个，先将杏鲍菇片一片一片地铺好，然后将生虾肉放入，撒上少许葱花，配特制味汁和卡式炉一起上桌。
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"5%3dX 5"mqf` （4）上桌后，将卡式炉打开，将铁盘放在卡式炉上，然后将特制味汁浇入铁盘内，盖上盖子，大火焖制3分钟，菜肴就做好了。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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