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姜丝地黄（夏季时令根茎类食材经典凉菜系列）

卖点：
姜和地黄都是根茎类食材，且都有一定的药性，两者颜色接近，药性也平和温补，切丝合烹，难分彼此，成菜口味融合。

介绍：
厨艺无国界，菜式无季节，餐桌上的凉菜一年四季都不可少，助酒佐菜非它莫属。如何做精、做细、做新颖成了总厨们思考凉菜创新的重点。我们请到几位各地旺店的总厨总结了一下，时下的凉菜有五类原料最适合担任主角，它们分别是水果类、根茎类、菌菇类、粗粮类、豆制品类。
根茎类食材被视为营养滋补的原料，随着食客对健康的重视，对于根茎类食材越来越喜爱，它在菜品中现身的机会越来越多，但是用其制作的凉菜却少之又少。不过凉菜中将大量出现它的身影，且以不同的形式亮相。绝对夺人眼球，引人味蕾。

厨艺评论：
此菜在制作方面并没有什么难点和悬念，只是姜不再是一种调料，而当做一种主要原料出现，使成菜产生新的味型与感觉，较易引起人们的好奇与喜欢。且一口姜丝入胃，血流通畅，在寒冷的冬天顿觉通体顺畅，此菜特别适合在家宴中推出。

原料：
地黄（多年生草本植物，主要为栽倍，因其地下块根为黄白色而得名）150克，姜40克。
调料：
葱油5克，芝麻油3克，盐2克，白糖5.5克，味达美生抽15克，鲜辣汁4克。

制作方法：
（1）将地黄去皮、洗净，切成细丝；
（2）将姜去麦后切成细丝，将两丝与所有调料一起调拌均匀，装盘即可。

关键：
调拌时应该先加入汁类调料，调匀后再加入粉状调料，易于后者溶化。

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