烤山药配芒果酱(夏季时令根茎类食材经典凉菜系列)
卖点:
*^'u3g
|O4`c~r|c铁棍山药是非常有代表性的根茎类食材,将它与其他粗粮一起蒸成“五谷杂粮”上桌比较常见,但是先烤制后蘸酱食用的方法很是少见,独特的味道得到客人的青睐。
zJ3"-IdJu\7`u'YK{0'bTcfHt+1i介绍:
~_fGXGi)66w*Nb厨艺无国界,菜式无季节,餐桌上的凉菜一年四季都不可少,助酒佐菜非它莫属。如何做精、做细、做新颖成了总厨们思考凉菜创新的重点。我们请到几位各地旺店的总厨总结了一下,时下的凉菜有五类原料最适合担任主角,它们分别是水果类、根茎类、菌菇类、粗粮类、豆制品类。
{+D:jVp WvYWY=\根茎类食材被视为营养滋补的原料,随着食客对健康的重视,对于根茎类食材越来越喜爱,它在菜品中现身的机会越来越多,但是用其制作的凉菜却少之又少。不过凉菜中将大量出现它的身影,且以不同的形式亮相。绝对夺人眼球,引人味蕾。
Ef"e2&n
;a5Y m|hn5/H~Y;-h}N*k@1g z厨艺评论:
:s;CfDgQN?&U=/=原来铁棍山药都以蒸熟成菜,配蘸汁上桌。但是此菜是以烤制成熟。烤熟的山药别有一股焦香味,与芒果的酸甜和蛋黄酱的滑腻油香十分搭配。
Gl"H@,&WfidLAPmu
原料:
:#sPhLybk=WTmr |m铁棍山药400克,芒果100克。
b$gl:PEd:p"X2`i9调料:
c(9HO:.F5;L2T2蛋黄酱30克,盐1克。
pgIQGq&b5c6_gED|
制作方法:
{ztF
:cy\"|{Rb=(1)将山药洗净后切成10厘米长的段,放入烤箱,以200℃的温度烤制15分钟,取出装盘。
}.\ItRm+S^
V#p(2)把芒果去皮、核之后,和蛋黄酱一起打成酱汁,配着山药一起上桌。
2?=o2oauye$Blz
7` ^Bc1mUl(K\O:关键:
\5r9gsDHNeZX[x'烤制山药时一定要上下火温度一样,否则会出现不同部分成熟度不同的情况。
o2D5ILZi_/a@=l,sR
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等,将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家,配方准确、详细易懂,零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。