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虫草花拌双菌（夏季时令菌菇类食材经典凉菜系列）

卖点：
双味双色，让人眼前一亮，胃口一新。

介绍：
厨艺无国界，菜式无季节，餐桌上的凉菜一年四季都不可少，助酒佐菜非它莫属。如何做精、做细、做新颖成了总厨们思考凉菜创新的重点。我们请到几位各地旺店的总厨总结了一下，时下的凉菜有五类原料最适合担任主角，它们分别是水果类、根茎类、菌菇类、粗粮类、豆制品类。
菌菇类受食客养生概念的影响，菌菇成了凉菜师傅研发的对象，一改传统菌菇多用于煲汤的做法。采用新技法、新搭配烹出的食用菌凉菜一定能惹火餐桌。

厨艺评论：
此菜可谓一菜两料，双色又味，喜庆吉祥，特别适合节日家宴推出。另外要说一点的是，此菜特别适合批量生产，上桌速度极快。

原料：
鲜虫草花130克，鲜口蘑150克。
调料：
高汤250克，香草酱50克，盐3克，葱、姜各10克，芝麻油3克。

制作方法：
（1）将鲜虫草花、鲜口蘑洗净，用高汤、盐、葱、姜煲制入味后捞出，沥净水。
（2）将虫草花加芝麻油拌匀装盘。
（3）鲜口蘑一切为二，顶刀切成片，加香草酱拌匀装盘。

关键：
菌菇清洗时容易残留泥沙，有个很好的办法就是用稍浓一点的面粉水浸泡一下再搓洗，能最有效地洗净泥沙，保证成品质量。

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