辣鲜汁拌杏鲍菇（夏季时令菌菇类食材经典凉菜系列）
卖点：
`@;-|=0-3JbvB�5B,s此菜可谓绝对的快菜、利菜。如果提前切好原料，5分钟内就成上桌，高效也是引客亮点。
i \IY )Tz,a9A&1!7xbV!"q&X"SO&a*yB介绍：
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ZNA?-'v 厨艺无国界，菜式无季节，餐桌上的凉菜一年四季都不可少，助酒佐菜非它莫属。如何做精、做细、做新颖成了总厨们思考凉菜创新的重点。我们请到几位各地旺店的总厨总结了一下，时下的凉菜有五类原料最适合担任主角，它们分别是水果类、根茎类、菌菇类、粗粮类、豆制品类。
c=raVG?Thdhp1=/X 菌菇类受食客养生概念的影响，菌菇成了凉菜师傅研发的对象，一改传统菌菇多用于煲汤的做法。采用新技法、新搭配烹出的食用菌凉菜一定能惹火餐桌。
_YI1I%y?F_\=97WBXgA3/%xPcs$G3~ A[厨艺评论：
xY*d'_t5M.Qd/^V如果此菜想再增加一点毛利，可适当增加土豆丝的量，或者加入少许的炸胡萝卜丝，成菜色彩上也更丰富。
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原料：
1l)�I H#"8iro p,}杏鲍菇300克，炸土豆丝50克。
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调料：
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_8Y-;e 辣鲜露15克，蒜油2克，豉油8克，糖2克，色拉油500克（约耗50克）。
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制作方法：
T(XzSD7=0WP^}l2:M（1）将杏鲍菇洗净后撕成丝，下入六七成热的色拉油中过油炸干，捞出沥油。
m�o 52fZdJf!X6lP+A（2）把所有调料调成汁，加入杏鲍菇丝、土豆丝一起拌匀，装盘即可。
`U#a|ID�9c "0=K}gcrM^/ WD0P`kKZvd关键：
--+0!c|S(R2p4)]qA此菜我们也推出了粗丝和细丝两个版本。主要是调节杏鲍菇的粗细。细的干香，粗的软嫩，各有特色。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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