查阅菜谱内容

菜谱分类

（河北沧州天天渔港旺销菜品）鲁氏劲牛肉（附酱牛肉特色卤汤配方制法）

旺销理由：
这款卤牛肉鲜香有咬劲，麻辣有个性。搭配芝麻盐、蒜泥汁、香菜、葱油饼一起食用，味道特好。

原料：
黄牛腱子肉20千克，芝麻盐、蒜泥汁、香菜各2500克，葱油饼25干克。
调料：
特色卤汤25千克，盐1750克，大红袍花椒250克，A料（山奈、八角各40克，丁香4克，香草25克），大葱段1500克，姜片1千克，香菜500克，干辣椒段150克。

特色卤汤配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）牛腱子肉洗净，切成大块（约1千克／块），略微清洗。

（2）干锅烧热，放入盐，小火煸炒，待盐达到90℃时，放入A料和大红袍花椒，一起用小火煸炒出香味，再放入干辣椒，继续用小火炒香，离火放凉。

（3）葱段、姜片、香菜以及炒好的料放入大桶内，下入牛腱子肉，反复搓揉，然后腌渍3.5小时，捞出放入沸水中大火汆透。

（4）不锈钢桶内放入卤汤，下入腌渍好的牛腱子肉，大火烧开，改小火卤2小时，离火浸包至卤汤变凉，捞出牛肉。

（5）客人点菜后，将牛肉取出，切成厚0.8厘米的大块，搭配芝麻盐、蒜泥汁、香菜、葱油饼一起上桌。上桌后客人可以根据个人喜好，蘸芝麻盐或蒜泥汁后配香菜、葱油饼食用。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。