（江苏连云港港丽酒店创意菜品）金针云耳目鱼蛋（附海鲜专用汤的吊汤技术）
旺销理由：
($Zmp/.6kZw 8 ~%R 此菜用时令蔬菜金针菜（黄花菜）烹制海鲜，将两种食材分开处理，令两者的鲜味充分融合。
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-介绍：
&YI2@W'_+fv=^Fw胶东海鲜师傅善将多种小海鲜炝锅后吊汤，取汤汁作专用“调料”烹制海鲜，以代替市场上卖的成品提鲜调味品，这种汤汁无任何添加剂，更加健康，鲜味更足，真正做到原汁原味。港丽大酒店的厨师团队在此基础上，结合连云港烹制海鲜的厨艺，改良了一款不用炝锅，而用河鲜和无肉的贝壳吊制的海鲜专用汤，其奶白醇厚的汤色非常适合烹制海鲜菜肴，成为港丽酒店烹制海鲜的“秘密武器”。用这种专用海鲜汤烹制出来的菜肴具有无酱色、味鲜美特点，下面我们就一起看看海鲜专用汤的吊汤技术关键。
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原料：
vl pR`29McZ7avsg发好的目鱼蛋200克，金针菜250克，发好的云耳100克。
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9n^8&4调料：
&'8||Xc;C+$g)w)6@J盐5克，海鲜专用汤300克，冰柠檬水500克。
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Cj8]=LK?9HvT[1f?M ?uO5 0A/ -JXyQ,.海鲜专用汤的吊汤技术：
KEv J_ HZHo=a（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
;40HW^W,|qZaA Zd（1）将目鱼蛋清洗干净，用冰柠檬水浸泡1小时左右令其祛腥致脆，捞起。
(.?X#Jl:QF ?1v*|XQ-)]?71r^UV45;$ （2）取海鲜专用汤，投入金针菜、云耳煲煮至熟，用漏勺涝起摆盘；再下入目鱼蛋煲熟，加盐调味，将目鱼蛋捞起摆在云耳上面，淋上调好味的海鲜原汤即可。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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