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（江苏连云港港丽酒店创意菜品）笋尖中鲍仔配油馓（附海鲜专用汤的吊汤技术）

旺销理由：
此菜将鲍鱼用海鲜专用汤煮制，突显了鲍鱼的原汁原味，然后搭配油撒、牛奶，中西融合，造型时尚。

介绍：
胶东海鲜师傅善将多种小海鲜炝锅后吊汤，取汤汁作专用“调料”烹制海鲜，以代替市场上卖的成品提鲜调味品，这种汤汁无任何添加剂，更加健康，鲜味更足，真正做到原汁原味。港丽大酒店的厨师团队在此基础上，结合连云港烹制海鲜的厨艺，改良了一款不用炝锅，而用河鲜和无肉的贝壳吊制的海鲜专用汤，其奶白醇厚的汤色非常适合烹制海鲜菜肴，成为港丽酒店烹制海鲜的“秘密武器”。用这种专用海鲜汤烹制出来的菜肴具有无酱色、味鲜美特点，下面我们就一起看看海鲜专用汤的吊汤技术关键。

原料：
中鲍1只。
调料：
海鲜专用汤300克，芦笋尖15克，海苔1小张，油馓50克，鲜牛奶80克。

海鲜专用汤的吊汤技术：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将中鲍宰杀治净，打上花刀，投入海鲜专用汤煮至七成熟，再放入笋尖，用小火煲至鲍鱼熟，捞出装盘，放入一片海苔。

（2）油馓立放于盛器中，配上鲜牛奶即可。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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