（江苏连云港港丽酒店创意菜品）原汤海参配越南手卷（附海鲜专用汤的吊汤技术）
旺销理由：
2\0qQBU'e=lIqvN D此菜将海参用海鲜专用汤炖制入味，然后与越南风味的冷菜手卷结合，达到中越融合、冷热结合。
Xg7R{O:8 D,9;Sfx_fPm l`qj /J
mXz#介绍：
S8??c]`J^|OwZ[^胶东海鲜师傅善将多种小海鲜炝锅后吊汤，取汤汁作专用“调料”烹制海鲜，以代替市场上卖的成品提鲜调味品，这种汤汁无任何添加剂，更加健康，鲜味更足，真正做到原汁原味。港丽大酒店的厨师团队在此基础上，结合连云港烹制海鲜的厨艺，改良了一款不用炝锅，而用河鲜和无肉的贝壳吊制的海鲜专用汤，其奶白醇厚的汤色非常适合烹制海鲜菜肴，成为港丽酒店烹制海鲜的“秘密武器”。用这种专用海鲜汤烹制出来的菜肴具有无酱色、味鲜美特点，下面我们就一起看看海鲜专用汤的吊汤技术关键。
!lk;{D
-[ gwG/lj
原料：
�$_u4sYtaYTk KFY1(活海参1只。
19~qL92`)?; hIv=调料：
\ ,0Vh\_.O{!'Ia&0@越南春卷皮2张，紫甘蓝菜、色拉酱各20克，苦苣芽、红生菜各30克，菜心、盐各5克。
Z"&APv kW
7.^%AN0M$)6=tY9893k5@o�qh}LN-:'K_U 2gb海鲜专用汤的吊汤技术：
{ h]0M\|K))xT;
(b（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
#2jke\P!AZ}Ew|q}43（1）将活海参宰杀治净，取海鲜专用汤，用小火将海参煮熟，放入菜心、盐调味，装入碗内。
"
9'[?1?3r}?)V \4Dfdk
X]2?Pl?
7�K- J4（2）越南春卷皮用温水浸泡5秒钟捞起，酿入苦苣芽、红生菜、紫甘蓝制成卷，盘中抹上沙拉酱，将手卷交叉摆放与海参措配即可。
{7 |yq54 HDE`Ozd^b7j74N$.nJ@]G S B
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
