白灼大墨鱼（湖南长沙徐记海鲜餐饮连锁店热销家常菜）
旺销理由：
2ftQ,hC +y&NaO这款菜的做法极其简单，重点在于白灼豉油的制作，它不仅赋予菜肴足够的鲜味，还将墨鱼的鲜味充分激发出来，让简单菜焕发新生。
aj[ov/Lwl@`o2=| .PK/U[uRQ&PsDP8介绍：
CP9 T:I?&#N@r& =t徐记的菜肴讲究“鲜、本、时”，做到了这三点，即使用最简单的方法加入最少的调料，也能烹调出让你难以忘怀的菜肴。
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{下面给大家介绍的菜肴全部都是简单菜，同时也是徐记最热销的菜肴。一款特色的自制酱汁简单的原料搭配，甚至是小料的使用，都赋予菜肴更浓的香味，我想这也是所有烹调者追求的最高的烹饪目标。
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原料：
6 , oZ}|�K_]q]]大墨鱼500克，大白菜150克。
Wzxfz_'^ dX-:&| k'调料：
Y 9GL^ym YV2UVP白灼豉油80克，色拉油15克．红椒丝3克。
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KHF)??)en4tWAivNsaU4B` d?;白灼豉油的做法：
w# m(V9XIE9$$?CL-大红椒、西芹、红萝卜、香葱各30克，小磨芝麻油10克，李锦记老抽、李锦记蚝油各13克，胡椒粒20克，李锦记生抽100克。以上原料放入锅内，小火熬至出香过滤杂质即可。
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制作方法：
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1}（1）大墨鱼洗净．切成大薄片；大白菜洗净，切筷子般粗细的长条，放入沸水中大火焯半分钟捞出控水，放入盘中垫底。
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'y=,j_o-R （2）锅内放入沸水，下入大墨鱼片，大火焯10秒，捞出控水，放在大白菜上，撒上红椒丝，淋入烧热的白灼豉油，浇上烧至八成热的色拉油即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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