蚕豆煨活鳝(湖南长沙徐记海鲜餐饮连锁店热销家常菜)
旺销理由:
L#yfzJl%|X?oaZ|J豆瓣的清爽化解了鳝鱼的油腻.青椒和紫苏的加入为鳝鱼和豆瓣祛除了异味,碧绿的颜色让菜肴更富品尝欲望。
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%6q(u|/yL9XB7\_S~H9o(介绍:
,cUB+$Bk DQuOj57徐记的菜肴讲究“鲜、本、时”,做到了这三点,即使用最简单的方法加入最少的调料,也能烹调出让你难以忘怀的菜肴。
e6I3gmWS@p6:"$']y 下面给大家介绍的菜肴全部都是简单菜,同时也是徐记最热销的菜肴。一款特色的自制酱汁简单的原料搭配,甚至是小料的使用,都赋予菜肴更浓的香味,我想这也是所有烹调者追求的最高的烹饪目标。
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原料:
QHRku|.Q\L"%&Ai}9X鳝鱼240克,鲜紫苏10克,去皮蚕豆瓣250克。
W?kv]qdT#l)/v{lP调料:
Z^=lz;Lk.9v"T]a大青椒块45克,盐、葱段、姜片、料酒各10克,味精5克,胡椒粉3克,鲜汤600克,色拉油100克。
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制作方法:
??k=3!1SjkmMOI?H((1)去皮蚕豆洗净,放入沸水中大火,焯1分钟,捞出控水,倒入冷水中,加入盐5克,大火煮至成熟取出控水。
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|?*Hs^\|"wV)zcmypo(2)鳝鱼宰杀治净,切成长6厘米的段冲洗干净。
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'HWP#RV1$NIr~a](3)锅内放入色拉油80克,烧至五成热时放入葱段、姜片爆香,倒入鳝鱼烹入料酒,小火煎至色泽金黄,取出控油。
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(4)锅内放入剩余的色拉油,烧至七成热时放入蚕豆、鳝鱼,略微翻炒倒入鲜汤中火煮至汤白.下入青椒块、紫苏(可以祛除蚕豆的异味),用盐5克、味精和胡椒粉调味,出锅装盘即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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