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（四川成都第四城花园餐厅特色凉菜）捞汁眼睛螺（附自制酸辣捞汁配方制法）

创意亮点：
将凉菜中浸汁做法的螺类菜肴进行更新升级，以捞汁的形式改良推新，食材选用海南眼睛螺为主材，新鲜感较强，引领潮流，美极产品的渗透性及去异味特性运用出色。

菜品制作：
谢志勇，现任四川成都第四城花园餐厅行政总厨。

原料：
眼睛螺150克。
调料：
青豆50克，小米辣3克，自制酸辣捞汁80克。

自制酸辣捞汁配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）眼睛螺解冻，去肠，汆水祛腥。

（2）青豆用水煮熟断生。

（3）最后将眼睛螺、青豆倒入自制酸辣捞汁中浸泡半小时拌匀，撒小米辣装盘即可。

关键：
1、浸泡时间不能太久，如果泡的太久食材容易变咸，要等上菜时再淋汁。
2、美极鲜辣汁辣味醇厚又有适度鲜味，与香醋、米酒调制升级版酸辣味汁水，可以去除眼睛螺的腥味，较好的渗透性可以在浸泡螺肉后让食材更易入味，另外美极鲜辣汁辣而不呛的特点，也可以很好的提升眼睛螺味道的同时不会抢味，口感更柔和醇厚。

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