爪香映双辉（北京凉菜沙龙厨艺交流会杨光作品）
旺销理由：
h_~[1LIb 8 cu�2鸡爪、鸭掌用来做凉菜很常见，创新的关键就在于味型上。杨师傅将黄瓜、芥辣一起搅成汁调味，口味清爽中带有一丝芥辣，清香味足，打破了川式凉菜口感油腻的传统。
x ? cYHAX.Vggv8TVe.E"= :X1e aQu厨艺评论：
MtGZf R+S~p5'G^0V泰国鸡酱、蚝油虽然都是提鲜调料，但不建议搭配使用，蚝油不适合用来制作凉菜，蚝油只有在加热后呈鲜味才会比较明显。建议将陈醋换成大红浙醋，陈醋味道比较重，而大红浙醋味道比较柔和，搭配泰国鸡酱正合适。还可以在调料中加入少许的姜汁、柠檬粒，口感会更好。这里要注意添加柠檬粒而不是柠檬汁。
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原料：
7J=?5uAVe 2O9C鸡爪、鸭掌各100克，黄瓜20克。
ce6 S#~S;{Gt)调料：
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tUTA料（泰国甜辣鸡酱20克，蚝油9克，蒜末8克，红油10克，盐5克，味精3克，陈醋、白醋各6克），青芥辣5克，盐、味精各3克。
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制作方法：
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[PRo"�=（1）将鸡爪、鸭掌分别煮至成熟脱骨。
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Md;A\?（2）鸡爪加A料搅拌均匀，放在小黄瓜条上。
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o,KKol1Nj#h9b.-]=n p（3）取鸭掌整齐地码入杯子中，将黄瓜加青芥辣榨汁，加盐、味精调匀，浇在鸭掌边上点缀上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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