美极鸽子肚（北京凉菜沙龙厨艺交流会马干莆作品）
旺销理由：
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W鸽子肚是最近上市的一款食材。因为其质感脆嫩操作方便食客爱吃厨师爱做，成为不少酒店的旺销菜品。鸽子肚是冻品，解冻、焯水后即可用来制作各种凉菜。
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EvT�^q)HNlx9oQ.I9q3{oHX1e厨艺评论：
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(yE�x+u食用鸽子肚等比较爽脆的原料时，还是建议用日本绿芥末调味。可以用开水将芥末粉冲开（1千克芥末粉加500克水调成芥末膏，加白醋20克，白酒10克，调匀，用保鲜膜封好，用微波炉中火加热10分钟左右晾凉即可），这样拌制的鸽子肚口味会更爽口。
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原料：
^`@dCz.OHLM/S";鸽子肚200克。
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E4]r=BO!7j%调料：
P5j[2&u88X.EgFM%OQ蒜末6克，美极鲜味汁3克，芥末、盐、味精各2克，彩椒丝10克，芝麻油5克。
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制作方法：
mRM5l^^gs@e'HN4（1）将鸽子肚解冻，入沸水中,焯水至熟，改刀成段。
m|?c`$ 8J7L2k-\JT@x.&CWrXTP%/RU（2）将鸽子肚段与调料拌匀上桌即可。
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