紫苏米粉蒸黄鸭叫（湖南省长沙市晖航酒楼特色家常湘菜系列）
特点：
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mv|`Gp6*7 紫苏是湘菜中常用的一种调料，常作为辅料出现在菜品的烹调过程中，可以起到很好的增香、去腥等作用。在长沙市晖航酒楼，有一款“紫苏米粉蒸黄鸡叫”，把整只的黄鸭叫用剁碎的鲜紫苏和朝天椒拌匀，再用自制的米粉裹住味，入蒸车蒸熟，紫苏增香去腥，配以朝天椒的辣味，整道菜鲜香微辣，口味很鲜美，每天能卖30份。
t9|^Pi%OOXN+Ds$ ;m7w/f2G$L P^gF%7菜品制作：
M"x)Zu. ZP_86Zk7hO张旭，现任湖南省长沙市晖航酒楼行政总厨。
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原料：
y~OxBP6LKEHi f.xLo小黄鸭叫（即嘎丫）10条，自制米粉30克，泡好的粉丝20克。
`&O5XKK\?s6lsFc调料：
)gSrg.!FPa]3H][[U鲜紫苏8克，朝天椒10克，猪油20克，姜米10克，蒜米10克，蒸鱼豉油5克，菜籽油10克。
T _,Gj=KeBD) i'e[ 4I23Ow\+=HBp,^kQ X %~ MJH{gjU6:IU自制米粉的做法：
\@BhH*ZQA�z}\\�?:大米10斤充分晒干，加入烤干的八角、桂皮各10克，入锅小火慢炒，至米出香但颜色尚未变黄，倒出，加入盐300克，碾成细末即可。
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制作方法：
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mFe（1）鲜紫苏和朝天椒用刀剁成末备用。
wk(_CvYr8/{.r!"V`yzo %45c$~zY（2）活黄鸭叫杀好制净，两侧各打3下花刀，纳盆，淋入化好的猪油，加剁碎的紫苏和朝天椒，拌入姜米、蒜米、蒸鱼豉油，搅拌均匀，再加入自制米粉拌匀。
J&W+`42=&aV g?jh&Be=KZEWkc e#=-uXF（3）盘中铺上泡好的粉丝，以防止鱼粘到盘子上，上面规则地摆好黄鸭叫，入蒸车蒸8分钟取
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L=q0+4jk7:q%8出，淋菜籽油，跟蒸鱼豉油蘸碟上桌即可。
O]= =�p?eN0 f$B:R .sNZ O~\T(LAsU g;t~:.THS8N5 6GF 制作关键：
'Uz5[[ ?p*20I:Mk\#米粉的用量不可太多，不然蒸好后会很干。
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