鱼米芹香海参（山东威海新隆泰大酒店胶东风味菜品）
味型：
@ $e^K-*e}=;yj咸鲜清淡，芹香味浓。
jhh@"1o#zt}� f`i6 Sk &?0@ @&/ Yb%菜品制作：
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0@`mv`K栾平森，从厨11年，现任山东威海新隆泰大酒店餐饮部经理兼行政总厨。
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1Nj[sEv mgM'@p.} )Le-U李建辉点评：
7�n %N\/FLTSfr i步骤3中，最好要将海参煨2分钟之后再飘入蛋清，否则蛋花易老。
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j.o=�)aV|si6'] 0V,38L%pFx;5梁平点评：
\m 1=8 2A=FPxHVc山芹叶入海参菜，有亮点，蔬香味很浓。
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主料：
C_hjfc/@I[;5p^l;1胶东高压活海参1只，仔鱼肉（可选红鞋鱼、马面鱼、小黄鱼等蒜瓣肉的鱼类）30克，山芹叶10克，文蛤100克，鸡蛋1个。
?K xEK JhR| \UuJ& L调料：
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&4Yv|U=Bu%q文蛤精5克，盐3克，日本清酒25克，水淀粉25克，香油2克。
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制作方法：
iR6=ev~*mGHb�（1）将文蛤洗净入净锅，放入清酒、清水400克大火烧开，小火慢煮10分钟成文蛤汤，取汤备用。
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A)py g}%KrH jsp!_Z（2）将发好的活海参入沸水快速飞水，捞出之后入调底味的高汤小火煨5分钟至入味。
y^}q7asyO-gY_+eN&^ =[f$UuXq"75XP（3）锅下文蛤汤，加入文蛤精、盐调味烧开，飘入蛋清，放入汆水的海参小火煨2分钟，然后将飞水、切细丝的山芹叶放入汤内（山芹叶若不飞水，辛香味太重），淋入香油，起锅装人盛器内。
@Sc?F{7J7?L -]aRI2x jD"WEpD ZB+（4）将仔鱼杀洗干净入净锅，倒入清水，撒上葱、姜、花雕酒、盐、味精煮熟，捞出后取肉，撕成小块撒入汤内搅匀即可上桌。
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