盐水北极贝（四川成都欧湖岛酒楼时尚精致凉菜系列）
创意：
IDQUe-[ 0F. )i+北极贝一般用来做刺身，很少用于做凉菜，而酸汤味型与海鲜搭配也比较和谐。
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VD..oxZl*FDMDa]lL?O6jg�特点：
t%S}&L-j 93hdN=川式凉菜在凉菜档口的地位向来难以撼动，下面介绍几款成都欧湖岛酒楼新推的精美凉菜，其共同点是成菜简单、装盘精致，而且均可提前备料，非常方便。
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提前预制：
XDH3ieZ:sy.0]u!7@北极贝对剖成两半，鲜竹笋切成寸段，汆水后过凉，分别浸泡在酸汤中备用。
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6z酸汤制法：
[.).6wfV@n\FX KWC锅入清水2.5千克，入野山椒3瓶、海南黄灯笼酱100克、红小米辣100克、生大蒜100克，大火煮约10分钟后，放入陈醋150克（此时放入，醋虽然会挥发，但是醋香味更浓，最后放则只能吃到醋的酸味），放盐、味精、白糖调味，熬约5分钟去渣即可。
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走菜流程：
_$L&ry?Z!E&w"ZD(];（1）取纯白色盏状盛器，取出笋段200克垫在盘底，北极贝12个（24片）铺在笋上面，浇入酸汤200克即可。
bal0L|7RH[:n,96 {R�hE=emc Fo V（2）走菜时将盏摆放在红木餐架上，更显档次。
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