（四川成都万里号酒家新品川菜系列）奇味蛏子皇（附秘制酱料配方）
旺销理由：
dmaRt&clh(fg )So这道菜最大的特色就是造型和口味，利用水晶锅巴垫底，摆出立体感较强的造型，再用独特的酱汁调味，令此菜独一无二。
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原料：
'Db_;*m&L^6A=f1:8gw-鲜蛏子皇250克，水晶锅巴50克。
/6mp ZDfWWm($MMx*调料：
W}"% *AsJvy"E(XkW盐5克，料酒、葱、姜各8克，秘制酱料40克，色拉油1千克（约耗20克）。
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TTd\y(;|CeSea&hRC6�VkA}#U+\K5秘制酱料配方：
)+'du_dD/B*EShT|?（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
fH0LlDJir9ssc_?z3\!（1）将蛏子皇入90℃的水中汆水，加入盐、料酒葱、姜入底味，将汆水后的蛏子皇捞起晾凉。
eYTSdbSXury}a9 CK*zxMHlPSoq7（2）起锅将油烧至五成热，下入水晶锅巴，将其炸至金黄色捞出，控油后放在盘底，上面铺上汆好水的蛏子皇，淋上秘制酱料拌匀即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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