（北京启迪俱乐部创意风味菜品）薄荷凉拌烤牛肉（附自制泰味辣椒酱制法）
特点：
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9味型酸辣香，爽口。以往薄荷叶的用法多是油炸后配菜，而如今在凉菜制作中，厨师们舍弃油炸的方法，直接将鲜薄荷叶拌入凉菜中，既可以吃到薄荷的清凉口感，还健康不油腻，是制作凉菜的一味新配料。
Zy{$= T2hOzyezc'wfTR]6wh0`3&?vD 菜品制作：
a h| =myTD8$?. "P李永锋，现任北京启迪俱乐部行政总厨。
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原料：
1'!5( @^=N=; V" 牛腩肉200克，鲜薄荷叶8克。
e\ ]W Aha_7Yj)Q调料：
Gc(B(ZL54%Aw+$4jS 自制辣椒酱30克，鲜香茅草5克，蚝油4克，盐3克，味精2克，鲜木瓜汁10克。
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M*v^^tIzl?!fi${UD?Uvuh-Y自制泰味辣椒酱制法：
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（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
#[8G Z ^=W8gFl~（1）将牛肉加入鲜香茅草、蚝油、盐、味精、木瓜汁腌制半天，然后入烤箱（上火200℃、下火150℃）烤20分钟至刚刚熟还有点脆度时取出，顶刀切薄片。
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t)/q|a7]（2）将切好的烤牛肉片入盛器，加入薄荷叶、自制辣椒酱、洋葱丝、胡萝卜丝、小葱段、圣女果等辅料拌匀即可上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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