吕家嫩豆腐（山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆胶东风味菜品）
特点：
y !h3z _R(.:_S
此菜不改变内酯豆腐的形状，在豆腐上铺肉馅，粘虾仁蒸熟．浇自制味汁，上桌后拌食，口感非常嫩。
B).F`KIF_Z
1Po
L'+uNw] =~ 3p6 XeHj菜品制作：
�+xZ07"~yy\f$jPR%9刘鑫，现任山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆厨师长。
2Rjt8?K0, Q| aR- @r?*
jm]-
?X?PM�e酒店介绍：
Z=3 i^nE&khi=y青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆成立于1998年，刚开业时只是个150平方米的路边小店，现在已经发展成连锁企业，有青岛直营店4家、北京连锁店1家。菜馆以经营胶东海鲜、私家菜为主，疙瘩汤是主打特色，共有14个品种，吕氏特色疙瘩汤、海参牛尾疙瘩汤、黄花鱼疙瘩汤、三鲜疙瘩汤、冬瓜瘦肉疙瘩汤等均非常旺销。
|9E4'\L# BP^J �&Js5Q P}A'3M]L{p)l彩色疙瘩是卖点：
/? s c 5*R"TnNx+q吕氏疙瘩汤中的疙瘩是用各种蔬菜汁加面粉做成，与普通疙瘩最大的不同就是颜色各异，彩色疙瘩加海参、黄花鱼、牛尾、鲍鱼等海鲜配料，比其他店里的疙瘩汤口味、卖相都高出一筹。在营销上该店打出“喝吕氏疙瘩汤、事事都顺当”的宣传语，并把疙瘩汤的来历写在墙上，形成一种独特的文化氛围。这样打造出来的疙瘩汤自然也就能卖个好价钱，其中吕氏特色疙瘩汤每份卖到48元。
ulFmq2`}I3c.B 5;I4fJ);
B:?Bz*L)=“跟踪”食客听意见：
3&4QP[#a^YL pU除疙瘩汤以外的吕氏私房菜大多是带有农家风味的胶东菜品，用料普通，口味浓郁，在百度输入“吕氏疙瘩汤”就会出现无数个带有食客点评的网页，网上食客点名推荐的菜品：茄子螺片、蛤蜊肉蚂炸菜、吕家嫩豆腐、大娘单饼卷两样、家常烤黄花鱼、酒香肉；还有不少食客介绍自己的就餐经验：“‘大娘单饼卷两样’的饼有脸盆口那么大，吃之前先看温馨提示牌，因为如果炸鱼不去大骨卷食说不定会扎到嘴……”
8RX�.,5JQa_VuQI /udQq,GT!n`wik王振庆点评：
0|aO(b ~Jptf A 这是一款老少皆宜的菜品，还可以根据食客口味调多种味汁，比如川菜的口水料，使口味更丰富。
W##h2j 3;4.H6/-
主料：
/}!?%2` @xj}aT6Rp4内酯豆腐2盒。
/ 6wl|T,6`wIba%L辅料：
QNL+^K jDMP~_3kd虾仁4个，瘦肉馅50克，葱花5克，花生碎5克，芝麻（黑、白芝麻炒熟混合），香葱末、辣椒碎各3克。
sM=/o_r4 PzL +pu$调料：
093CnP Qs= E p自制豆腐汁50克
1 ~}'HD w(-G _HtmdUOD^\chdwcUWMK,{B^RW|h( t~自制豆腐汁的制作：
rqG!x_ ijJ?]wDa|o（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
hH}lyX_9Vf0i9*I+}（1）肉馅加盐、味精、葱姜水搅匀上劲。
w/,w'~|R` jQ 9_X;PK?&{&ZrGCyO�（2）将豆腐整齐地倒扣入盘内，上面铺一层肉馅，虾仁嵌在肉馅上，封保鲜膜上蒸锅大火蒸8分钟。
S,CP
$x s4r
?Hmk*6
*@snXBc]n{h`UM8T#（3）将蒸好的豆腐邀去汤汁，倒入50克豆腐汁，撒葱花、花生碎、芝麻、辣椒碎。
mXI=\xOySZ2ntAj5 E g{G?a Rle[c（4）花生油烧热浇在豆腐上，撒香葱末即可。
$P5nP5Wt.B=aq H/ j-qd8,1$ PO*M
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
