（四川成都尚膳楼招牌凉菜）热拌岩蛙（附麻辣油汤与馋嘴汁制作）
亮点：
?pN JbL ^. kS这道“热拌岩蛙”以凉菜之姿成功挤入尚膳楼的“十大招牌菜”，日销量高达50份，其秘诀在于两点：首先，以自调的麻辣油汤将岩蛙浸熟，因汤面上覆盖着一层厚厚的辣油，锅内自成一个密闭空间，岩蛙能在最短时间成熟，充分入味的同时保持了肉质嫩度；其次，以红油、蒜油、藤椒油加酸藠头、蔬菜料、麻椒粉调制成馋嘴料盖于蛙身，因料冷蛙热，二者接触的同时．馋嘴料的香气渗入蛙身并缓缓散发到空气中，诱人食欲。
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麻辣油汤制作：
=VR@*KbfQ P OO?（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
N�Y:/z2z(F(t=43|e!#B+o 3Ds=:q7d^5Dbd $ 9X WE@`Bl8馋嘴汁制作：
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d（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作流程：
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�!LZ^CS!（1）取莴笋片、笋片及泡发的黑木耳各50克下入沸水汆熟，捞出沥干，垫入盘底。
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k?8D.a)VU,kc }S 36O'-C（2）取治净的岩蛙肉400克放入码斗，加料酒20克、姜末15克、葱段10克抓匀去腥，放进漏勺，下入烧至90℃的麻辣油汤中，保持汤面似开非开，微火焖1分钟至熟。
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U ujC3M}"E（3）捞出沥干，盛入垫有蔬菜的盘中，浇入提前拌好的馋嘴汁50克，撒香葱碎20克，在顶端点缀蒜末、红椒碎5克即可上桌。
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旺菜秘籍
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