特点：
WZm?JQpPol el_(=-m0这道菜是簋街的三大王牌之一，也是车秉欣的看家招牌，他走到哪儿这道菜就火到哪儿，绝妙之处就在于一款自制的馋嘴蛙料，此料由长泡椒、圆泡椒、剁椒、鲜椒酱等多种酱料加泡姜炒制而成，鲜辣味互相融合．略带辛麻，牛蛙经过这款酱料的滋润，麻辣鲜香。
4;Y(.[Mg@YYP{a3 mXfD/Ec!J#4c
FVP\b介绍：
NT@7~ o"z`[MDRp^St此次到簋街探访旺店，净雅西单店的厨师长王太震极力推荐：“到簋街一定要去‘香口鱼’，这里的小龙虾麻辣鲜美，极其入味！”。
e
=nm5,cgrH;w Q)ij在这条1.5公里长的簋街上，密密麻麻分布着将近140多家餐厅，密度之大、竞争之激烈在京城难寻第二处。
z?;9SbY\CgCP]UbUGH簋街也同样是全国厨师争相考察的地方，这里不但有三大王牌--麻辣小龙虾、牛蛙和烤鱼，也随时诞生着最新的餐饮模式，比如新开业不久的“很久以前”烤串店，就掀起了一股“自助烧烤”的热潮。
3\"KmH}$?`U{0车秉欣有胆在此奋战十年，自有其看家法宝。他说：“簋街有三大王牌，麻小、牛蛙和烤鱼，几乎家家都在做，配方、口味却各不相同。嘴刁的食客在遍尝各家王牌之后，却总能用人民币投出自己满意的一票。在我们店，麻辣小龙虾每日的销量达1000多斤，堪称簋街销量之冠。你一定想知道其中有何奥秘，我可以告诉你，一，炒龙虾前要撒细盐，大火使底味穿透龙虾壳，渗入肉内，口味自然更足；二，我用20多种香料自调了一款香料粉，其中包括咖喱，烧出的小龙虾格外鲜香麻辣……”
|OH=Oh Y,E %wuwu N
自制馋嘴蛙料配方：
|{Zb,%U*OjblfLO|Og%（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作流程：
L =4 bG[ `Zm9（1）牛蛙650克宰杀治净，对半剖开，在蛙腿上划一字刀（易入味），加人盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀略腌。
^ gjb/�ZxTvf+X2{8jo\=]/;LQk=#U ^+mO（2）锅入宽油烧至六成热，下牛蛙块小火炸至表面变浅黄时（约30秒），加入丝瓜条150克一同炸30秒，捞出沥油。
U:B?`)^K7P g+W ?x WT9 y}f9=9J3（3）另起锅入清水800克，下入馋嘴蛙料300克搅匀，加鸡精10克、味精、盐、白糖各5克调味，放入炸好的牛蛙块、丝瓜大火烧开，起锅装入盛器，撒葱花5克。
�{yg=Tau` xa$]H{b$\2%f"9G|:R@_] d'
（4）锅入红油 200克烧热，下花椒、子弹头干辣椒段炸香，浇久盛器即可上桌。
w
2K"4O@zp$ gz4
smP m,awQHo6Ns2#f v+=90\=.{ .IwdP0制作关键：
yZaQ5o {thEyW+Vwa1、炸制牛蛙块时，油温要略高一点，牛蛙块经高油温一激，外表收紧，肉质鲜嫩，若油温太低、过油时间太长，炸出的牛蛙口感发柴。
B"KG)VL:N&4}?=12、丝瓜也要在油中略炸，目的是使其更加香滑。
^29SQiJWIqUi~w}Q3、制作馋嘴蛙料时，油温不要太高，否则容易炒糊，待混合油的温度降低后再放入糍粑辣椒、长泡椒酱等，这样炒出的酱料颜色好看。
}~Fe#Qn"a}f)?U T
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
