（四川成都帅佳菜酒店特色风味菜品）血旺肥肠（附香料水制作与秘制香辣油配方）
介绍：
^=[J oN)Xfa5mQ?这道菜是店中的招牌之一。所用的血旺用铁锅土灶制作而成，每天的销量至少在60份。此菜好吃的秘诀有两点：自制香料水＆自制香辣油。加香料水煮熟的血旺非常入味，走菜时浇入加了红烧肉泥熬制的香辣油，成菜格外香浓。
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血旺的初加工：
[Db8jX?pG4m=r F!W猪血6斤、清水18斤、盐250克放入盆中搅匀，静置凝固，改刀成小块，放入烧至冒虾眼泡的水中，加猪油300克、香料水500克微火煮8分钟，关火浸泡至充分入味，将血块与水盛入盆中备用。
9}MWAms{ :(uYRt%%v#vKZn&#VuEE{肥肠的初加工：
#z#Y}3?RN)A9g1*hJ 1、肥肠3000克摘去内壁油脂，加面粉、香醋揉搓去异味，汆水至变色，捞出改刀成段。
fp"RL8y_R!'&lk_Z 2、锅入猪油250克烧至五成热，下入姜片20克、花椒5克爆香，下入肥肠段小火煸干水汽，添入高汤浸没，大火烧开转中火煮20分钟至熟，调入盐30克、白胡椒粉20克，放在煲仔炉上小火保温。
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g.n P香料水制作：
bsq8n=?_$${Fyz#=q（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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8&0;R}_fBrNM?qb/"m=z7 $c( 秘制香辣油制作：
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`qJtPJfKk8�（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
走菜流程：
\+@3T9V383n IK%0（1）锅入高汤200克烧沸，下入绿豆芽200克，加香料水5克、盐3克小火煮30秒，连汤带料倒入碗中，再舀入血旺350克、肥肠100克。
/cD%3L- UpFasoW&\+cj~ i_rtw+NB-X`（2）锅入自制麻辣油80克烧至八成热，起锅浇入血旺中，撒白芝麻10克、鲜红小米辣圈8克、香菜碎5克即可走菜。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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