新派家常豆腐（江苏常州盛世桃园酒店风味家常土菜）
土特色：
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H我们特地从外面购进磨豆子的机器，磨成豆浆自己烧、点卤制豆腐，并添加蘑菇和五花肉片，用平常肉菜中的肉骨头和边角料熬制的肉汤加简单调料烧入味，成本不高，但豆腐滑嫩入味，健康养生，非常受客人欢迎。
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原料：
vI} %$87HW=NkR自家压制的豆腐500克，五花肉、蘑菇各100克。
9*}E FB'hn5-Z+e6 调料：
(:SROc :OZx %/O 肉汤500克，小米辣、大蒜末各10克，A料（盐、白糖各3克，生抽4克，料酒10克），色拉油200克。
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~bAPDz6!Z=M--R(`QfJ-j=j#f(9uE!Fe肉汤制作：
57lU]y q8rpK086Q6y先将洗净的肉骨头（或棒子骨）1干克用刀背从中间敲断，放入5千克冷水锅中烧开，撇去浮沫，加刀拍老姜20克、葱段15克加入，再下花椒5粒、黄酒30克，转刁伙炖2-3小时即可。
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制作方法：
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@v) r|S r（1）豆腐切6x4x0.1厘米的大片，焯水；蘑菇切片，焯水后放入煲中垫底，豆腐整齐地码放在蘑菇上；五花肉切片。
p=FLu!;E(91=XH| )6=}7,S T!O[:（2）净锅烧热，放色拉油烧至五成热，入五花肉片煸香，加肉汤烧开，加入A料调味，倒入豆腐中，放到煲仔炉上加热至豆腐沸腾起孔，撒上小米辣和大蒜末即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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