酒酿饼（江苏苏州酒店热卖江南名小吃系列）

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酒酿饼是江南的特色小吃，以苏州的最为知名。其面皮是酒酿和面粉发酵制成，馅料有荤、素之分，主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼没有添加酵母，纯靠酒酿自然发酵，酒香浓郁、甘甜醇厚、饼质松软，虽然少油但非常润口。MIOYr Zwg]ef;,~;
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介绍：-m:DIH=KpHG1R
江南有不少传统的苏州美味，这些都算是小吃中的“老一辈”，本期选送的参赛小吃可都是酒店热卖的，口味非常有特点，家常实用，制作也比较快捷，客人接受度比较广泛，大家可以尝试制作。I90/c)HRSpNKiC03(G(
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点评：%`PU*_zZ9i/R"A# 
这是一款健康美味的面点小吃，建议豆沙馅在包制的时候用色拉油先拌一下，这样可以增加豆沙的粘性，使豆沙更滋润，而且在煎制的时候豆沙在饼坯里不易松散且口感好。pHT/z
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原料：O)@

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中筋面粉300克，玉米淀粉100克，酒酿200克，清水100克，红豆沙馅50克，色拉油30克。ETRgU
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制作方法：3Ixym 1 's\3
（1）中筋面粉与玉米淀粉混合；酒酿加水混合，加入面粉中拌成絮状，揉至均匀，盖上保鲜膜放置室温1小时后，入冰箱冷藏发酵20小时。8l?V!UW=FCIdI
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（2）取出面团排气，将面团搓成长条，下每个40克左右的剂子。8Xk.eZde~ylA/6fbA=6
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（3）将面剂子用手按扁，包入20克重的红豆沙馅，像包包子一样，把饼皮边缘捏合在一起，收口处捏紧，成圆锥形状带馅料的饼坯，倒扣在案板上，使收口处朝下面向案板，轻轻按压一下即成酒酿饼生坯。^Kf&w{,4M_TR?
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（4）电饼挡预热好后刷一层薄油，放入酒酿饼坯煎至两面黄褐色，外皮暄软并散发着米酒的醇香即可出锅装盘。N=oj9[&` X+5iKC=
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关键：YZoa*@LRtK"5TJ'
中筋面粉加入一定比例的玉米淀粉可降低面粉筋性，使饼更松软。面团不加发酵粉，完全靠酒酿发酵，因此发酵时间比较长。(Se,3 HD? G?-f4Q|1