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萝卜丝汤圆（江苏苏州酒店热卖江南名小吃系列）

小吃盈利：
汤团是江苏一带的传统小吃，有甜咸之分，我们做的汤团是咸鲜味的，个头比普通汤圆大一些，按位上桌，馅心是炒干香的萝卜丝和肉馅，成品又糯又软，十分惹人喜爱，而且成本低廉，2元／个，售价5元／位。

介绍：
江南有不少传统的苏州美味，这些都算是小吃中的“老一辈”，本期选送的参赛小吃可都是酒店热卖的，口味非常有特点，家常实用，制作也比较快捷，客人接受度比较广泛，大家可以尝试制作。

点评：
咸鲜味的汤团在北方不常见，口味很不错，萝卜丝用熟猪油炒制，能让萝卜的香味更好地发挥出来。但要注意制作汤团皮的糯米粉加入热水的比例要把握好，一般400克的糯米粉加100克沸水烫熟，而且要边倒热水边搅拌，至面粉变硬了为止。另外馅料中的萝卜丝一定要加盐腌制后挤干水分，以去掉萝卜的生味。

原料：
白萝卜500克，糯米粉400克，瘦肉150克，肥肉50克。
调料：
葱末、料酒各10克，大葱、生姜5克，盐15克，A料（生抽5克，味精、鸡精、老抽各4克，白糖3克），酱油3克，高汤50克，熟猪油40克，枸杞1克。

制作方法：
（1）白萝卜去皮，擦细丝，加盐2克腌制半小时后，冲水，挤干水分。

（2）锅上火，入熟猪油烧至四成热，下入葱末爆香，再下入挤干水分的萝卜丝小火翻炒出香，加入A料调味均匀，待冷却后放入冰箱中冻半小时。

（3）瘦肉、肥肉分别剁成蓉，加料酒、酱油、盐3克调味，把切成末的葱姜末和萝卜丝一起拌入肉馅中调匀。

（4）糯米粉加沸水烫成雪花面，揉匀揉透成面团，下剂子、擀皮、包入馅料，收口成汤团。

（5）锅上火入清水烧开，放入汤团煮约2-3分钟至熟，装入按位上桌的盅内，点缀枸杞即可。

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