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涨糕饼（江苏常州盛世桃园酒店特色风味面点）

旺销理由：
涨糕饼也是从农妇手里学回来的，面坯一定要发好，才能随着油温一点点膨胀，寓意非常棒，而且煎好的饼要及时上桌，让客人品尝到外皮酥脆、里面松软、香甜可口的好味道。

介绍：
这两款面点在常州盛世桃园酒店走得超级火，客人慕名来点这俩菜的频率非常高。其实这两款农家面点是总厨带队到乡下考察时从农妇手里学到的，稍加改良，就变成众人追捧的必点主食。

汪连任试做点评：
涨糕饼这道主食配方非常准确，制作技术容易掌握，吃起来酥脆松软不粘牙。我试做了两次效果非常好，我将陆师傅制作的整张涨糕饼改大小饼，一个个煎制的效果和口感也非常不错。做好这款农家面点，需要注意的是发面的时间，按照这个配方制作，在20℃的温度下饧25分钟，再放到40℃的恒温箱内发15分钟就发好了。
注意发好的面在外不能放置超过3小时，超过时间，烙出的饼会有酸味，我个人认为这道主食可以推广。

原料：
鸡蛋2个，面粉500克，酵母10克，40℃的温水200克，绵白糖20克，色拉油40克。

制作方法：
（1）将所有原料（色拉油、白糖除外）拌匀，加入绵白糖，然后放入40℃的恒温箱中发酵。

（2）用平底锅放入少许色拉油，将发酵好的糕坯放入锅中，用筷子将面坯周边铺平，小火慢慢煎制，糕坯会一点点膨胀变高，待煎至两面金黄即可改刀装盘。

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