（浙江宁波竹林人家餐厅旺销招牌菜）竹林烤鸡（附袋装调料汁配方制法）
介绍：
R Ipd%hzj D``x 竹林人家是宁波非常火爆的家常餐厅，装修以竹文化演绎丰富的人文底蕴，菜品以特色海鲜与本地菜为主。公司现有多个品牌，单是竹林人家已经有8家门店。其招牌菜竹林烤鸡，声名在外。
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?UTPvhjM? FBwfl}GB-]'试做结果：
aYy:kw X+(oG4#eN) 我用的是市场上销售的三黄鸡，为了让菜品颜色看上去更美观，我加入了少许红曲米。可能是由于选料不当，鸡煲不到1个小时，就有点破皮，而且剩余汤汁较多。所以建议烹友们做这道菜时，一定要选好料。不过，菜品香气浓郁，有淡淡的花雕酒香，鸡肉几乎没有异味。
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初加工：
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1、猪蹄200克斩成四五块，焯水；取沙煲1个，底垫姜片、蒜子各50克，放入猪蹄。
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#2、竹林土鸡1只宰杀制净（鸡净重约1干克），用刀对准鸡背拍几下，码放到沙煲内，将提前调好的袋装调料汁倒在沙煲内。
#SMx?e):%^:+Q`]%3、笋干100克用水泡软，倒入高压锅内，加猪骨汤400克上气压制入味。
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1 q4、沙锅放到火上，烧开，盖盖子，小火煲2小时入味。
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n-f2d +*@Y9r0TvwHKVi N%xLb|R袋装调料汁配方制法：
=3EfZn�N=7.hY? 5E! （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
熟处理：
Fo)V|l,^W:,APv（1）客人点菜，将沙锅打开，放入笋干，烧开。
Fr7HLr{ kx?nT^ ^ M�D +G]%He)（2）烧菜阿姨不断将汤汁浇在菜品上，大火慢慢收汁，用焯水的西兰花点缀即可。
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Liy.Qb\sDaV0){H5-_x4 问：
eo iv n~M~BH9vL}HcZ鸡肉要煲2小时，汤汁会不会不够用？
v o}^�?o Po g%R答：
m0B3EYWhi=ZwPsR7v?不会，因为我们煲鸡的时候，用的是小火，火保持似开非开，而且我们的沙锅盖子用锡纸包裹了一下，让沙煲形成一个密封空间，蒸发的水气留在盖子上，循环用来煲鸡，留住味道的同时，减少水分流失。
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.C=R\n_urVOI#W(G/@g=T]问：
han-3swwOVJ*L2VF\�由阿姨来制作这道菜，口味质量能有保证么？
9 AtiZ0hew?/fR答：
m g0: =rE1[Gn$"能。我们所有的调料汁、笋干都是提前加工好的，操作起来非常简单。而且阿姨比较有耐心，现在她们烧出来的鸡，比我们大师傅烧出来的味道还要好。此外，请阿姨来烧菜，成本低、人员稳定，有非常多的优点。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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