特点：
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w ?~AE;.p灵宝位于河南省西部，豫陕晋三省交界，是一个历史悠久、文化灿烂的城市。“灵宝羊肉老汤烩面”是当地人所熟知的地方特色小吃。该烩面贵在熬汤工艺讲究，以汤味爽口取胜。汤由新鲜、浸泡过的羊肉、羊骨头加调料熬制而成，面扯成后投入沸汤之中，熟后盛出，加入小磨香油、辣椒油、熟羊肉、香菜等，味道鲜美无比。
?}!Fw0|P$R|?1Fs \W5!l6R(a]er }lFj 灵宝羊肉老汤烩面系灵宝羊肉汤的品种，它改良原河南烩面汤上油腻、汤下清淡无味的弊病，改变了羊肉烩面中，熟羊肉不鲜香滑嫩的缺陷。
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菜品提供：
R`r-8z@ ke!61I? L杨宁波，现任河南长葛市灵宝羊肉老汤馆厨师长。
lqj @K+c()p? PDun7;()*eKga_ WC0��特别提示：
=D?_W@jOWtI?xy本站现另有相关《烩面》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的烩面菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“烩面”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
b@":2(_BzG?D'0Xv2g-fs\5?:'(j013灵宝羊肉老汤（浓香奶白上汤）关键制作工艺详解
xB4)?!';f)0`ZF8�lt0VLPH*!ymv(FX+\/9@河南郑州萧记烩面（羊肉烩面、三鲜烩面、真菌鲍鱼烩面、牛肉杂粮烩面、素食烩面）
Ru?kkHp4PA)%](?Q;UVZR"oNj_Ft 沙锅烩面（河南省长葛市“沙锅烩面居”独家制汤工艺）
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JDFQ6M/&$\{]河南滋补烩面（附羊肉汤熬制、制面工艺）
原料：
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PS`=灵宝羊肉汤500克，烩面200克，鲜羊肉片100克，黑木耳25克，红薯粉条50克。
]jNGu=-[K$Sr lS~wW调料：
)XxI @5\l{%f1:葱花、姜片、蒜片各15克，香菜10克，自制香料汁1.5克，鸡精3克，羊油10克。
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UsIRNlX_!.,nM6�HUvS47U Gktki}oUn(! ga.１｀灵宝羊肉汤制作：
p'"6Mn_J3N7P?0X（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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xhC'5J3M48zcSWG ause##A$`２｀烩面制作：
QD!:\L/DB)
=6?%{高筋面粉5千克，加盐250克，加水（不超过2500克），和成硬面团，用压面机压成片条状。然后分成100克一批的烩面批，用色拉油抹匀，用塑料膜包严。
;1CgDNf/rKx ]Hh{%X"3s1qWp Y16"Y;4３｀鲜羊肉片制作：
&SXO cpV6=5?s9:XV生羊肉片去脆骨、老筋后，整只卷一起，放入冰箱速冻，然后用机器切成大薄片。
*@c�nJ_ZNuR �ADa5m~r&!b#=O}fAtdpRS４｀泡黑木耳：
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1L它是烩灵宝羊肉汤中关键的原材料。黑木耳用温水泡发，反复淘洗三次以上，切碎备用。
%O(q9 ,$R\xkilmpg7Y:4D?+pzmWF!R５｀泡粉条：
O!hLWcn)Yh9?Z=X9Z红薯粉条属粗粮佳品，对于常吃白米细面的人们来说，它可以弥补许多维生素，粗蛋白的不足，红薯粉条还是人们喜爱的美食品种，冷水泡粉条，用刀切一切。
ja 3d~;HKD,t2n4l=n (w nO[{HtnaV%fvLOi６｀自制香料汁配方：
\aJH fuYmxG_（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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制作一份老汤烩面：
7p !@EhdW=G)6P6`锅上火，放入羊油，烧至五成热时，放入羊肉片，煸炒出香后，放入姜片、蒜片、葱花，添入灵宝羊肉汤、自制汁、鸡精，出锅时撒香菜即可。
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=4q.ksW�注意：
\;Y=Xe_dsR?m vo;f1、煮烩面不需放盐，因为烩面中盐分已足，且鸡精中也含有盐分。
}\g9 | sT\ZWQ J2、不使用十三香调料面，而改用自制香料汁的妙处在于，不影响灵宝羊肉汤的颜色，可以最大限度地发挥香料的药膳作用。
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