特色：
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xV香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，口感微辣、醇和不燥、味型适众、色泽红亮、色味俱全、诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。
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主料：
w;]=KXZN )]=6zN香辣虾调料175g、虾500g。
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9 *e+辅料：色拉油400g、特制香辣油100g、冬笋（或黄瓜）250g、西芹（或元葱）150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒10g、香菜10g、白芝麻5g。
w6'�NO$U.:l{UJ油碟配制：
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`}6W-2`B一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟。
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[S!+ht|}h香辣虾调料配制：
2(bALz:4Q.mG0kQp[（请见本站＜旺菜秘籍＞中{经典私房香辣底料配方}内的详细介绍）
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[JsSX.td=P]特制香辣油配制：
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}D 7RD@,033o} （请见本站＜旺菜秘籍＞中{蜀霸虾戏蟹}内的详细介绍）
制作方法：
-_IHkh,y$B)g,]_V（１）将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味。加少许食盐、料酒、少许豆粉和香辣虾调料25g进行腌码备用。
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B&E,H5（２）红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。
~mZ#p`7aLi/`6"Q@3（３）铁锅内倒入400g色拉油和香辣油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炒约2分钟，然后再下香辣虾调料150g与虾炒匀，即用漏勺将虾捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。
vVNQcW\dWV:aTnU!（４）将漏勺中的虾倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
j^+~- a ,g^8H7 �j`（５）食虾时可先不开火(这样可保持虾脆嫩)或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食。
;j&S�Rk.Rgh|v{G-8~\-({oT fN@]Kq%C5说明：
Q `PJy+T./5f$ 7a１锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整，如香菇、黄瓜、豆芽等。
T vf Xr�=kl d JV２红薯干可用油炸马铃薯条代替，但没有红薯干好使。
Yr}VsWQj% [e@! d ３一般香辣虾的食法是吃肉吐壳，这种食法一是降低了香辣虾的滋味，二是剥皮吐壳增加了食虾难度，原因是这种香辣虾的皮壳绵硬，没法咀嚼，而渝珍香辣虾的特色是皮酥肉嫩，食虾不用剥皮吐壳，连皮吃虾口味更美，完全摈弃了吃虾必须吐壳的食法，给客人以更加舒心的感受。不过，值得注意的是：虾必须认真清洗干净，不得有半点泥沙。
!~7XlC!lN~$gxJyUP ４虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行。
\#o_g=e2�2 Mz}0_w５本干锅分为微辣、中辣、和特辣三种味型，直接用本品制作的口味属微辣型。为满足不同消费者的口味需求，在客人点菜时就应声明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒油进行调整。
(gH{;m#mak*sc(/O６本干锅是按渝派特色制作，油量较重,在北方可以适量减少用油量。
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