特点：
Hb@[EPl]%6}uov` 味厚味浓，麻辣劲足，香味独特。
K!u_d&) 5%p6p!m介绍：
8)j s\1#r2& ?f-!~n天气渐凉，麻辣香锅系列开始火爆。香锅系列的最大卖点一是自制的香锅油，二是天冷后可以根据客人要求带火上桌，用吃剩的香锅油加汤涮锅，口味浓厚一点不次于火锅。原料则不拘一格，虾、蟹、鸡、肥肠、鳝鱼、素八珍等等均能成菜。这款麻辣一锅鲜香锅，顾客点一锅就可以领略多种原料的美味。
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.l$}G\6v4|\M =?R&| {n{=oFp^配方提供：
jT`WWAzEtO?H ^4苟彬，国家特三级烹调师，擅长川菜和火锅的研发制作。
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q%I2/j�%~shOCPf3\S.g`XG=6w特别提示：
~M( $x9�[IlyX本站现另有相关《香锅》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的香锅菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“香锅”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
X{ V&D4$Z-M\�Wd}f@?qD%.g=Sz|I 麻辣香锅配方工艺完整版（附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方）
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l椒香干锅小黄鱼（附特制香锅底料配方）
me' Ky{/tqor3Nm g2SLfB/p.G}npTc香锅毛血旺（附特制老油制作）
95YYrU8)a Z5u[r) w64J lS }{ xZ9 zic: 菌香锅系列配方及制作工艺（猪手锅、牛腩锅、琥珀凤爪锅、全鱼锅、珍菌丸子锅、珍菌香豆腐锅）
XAsoB2 ~eO49IJL_xK26y^YF\Wu :=t'4四川麻辣香锅（附正宗香锅酱的调配工艺）
oRUL`Q+iF 0c%zdoSmJK3-P?H"C -'u香锅桂皮腰花（干锅）
),`@tuw6` K:[cc_'8?Nl`vm2\ +芋排香锅（成都巴蜀味苑招牌菜品）
EcQ0B1P* N$G wiXRI9ZR/EgP0N
R=iY特色牛蛙香锅（成都巴蜀味苑招牌菜品）
}3xIpC.D^A`m]?Bz7cj
uc\hRWZ$dG1T}筒骨萝卜香锅（成都巴蜀味苑招牌菜品）
%@MHEys�C3OqrY 9 _JWo]3.R&?0D 'O鸭掌香锅（成都巴蜀味苑招牌菜品）
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:DM/G�),@f*24 PoyR&`
%m4:�森林鱼香锅（成都巴蜀味苑招牌菜品）
~ p\ k{zaWkcn~K#40C1JNnBN7�.o *}黑竹笋乡鸡（香锅）［乌皮鸡、金竹笋］
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原料：
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r!|G5S"s虾100克，鸡翅100克，鳝鱼100克，熟肥肠150克，熟猪肚100克，毛肚150克，百叶100克，黄
"*fqmS&v"atPR [(喉100克，三明治火腿片100克，鸡腿菇100克，青笋100克，莲藕100克。
�d@u]G}vP.'{]Ss�,调料：
C 7% XO?LNQ znhqd青红花椒25克，干灯笼椒50克、盐10克，味精20克，鸡粉15克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒30克，香油25克，香锅油500克，大蒜50克，葱50克。
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kB7dPif9x|!6%$=H[dxD|^eC秘制香锅油配方：
%qI=d#+Ft%:umFPk （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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秘制香锅油制作流程：
~7~yT Z0 #fnV3_)i锅放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒20分钟，至水分挥发，出香味，然后下入在温水中泡过（约半小时）的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒40分钟，起锅倒入不锈钢桶内，待沉淀后将清油沥出即成，渣子弃掉不用。
jr )HV* Oh}kM_]?$ \RVP&MwPBZ"2-Od此香锅油亦可制作香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品，同时与火锅底料的区别在于：熬的火候比火锅底料“老”，熬好后只取清油使用。
制作方法：
^efZt@$]YeV}sN Bm 7（1）活虾开背，鳝鱼切3厘米长的鳝片，鸡翅改成小块，猪肚切3厘米的长条，肥肠切成2厘米见方的菱形片，鸡腿菇切片，莲藕和青笋切3厘米的长条。
vptEW 9*a;i�MGocf（2）锅上火加水，先下虾、鸡翅、鳝片飞水，再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水，毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水，这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老，容易入味。
M^k=44OUXC}\,)H&q（3）锅下油，将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后，另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约1分钟，淋香油起锅、
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D poG上菜方式：
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R?\平常季节上桌时不用带火，到冬天后用专门的锅仔上，吃完菜后留下原油，加入高汤烧开即涮前食其他菜肴。
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