风味：
ofmTmu9K XS&=GVO皮黄色发亮，肉滑嫩，汤鲜味美，滋补营养，蘸食口感别致、香辣可口。
Od� Y=ZDp{cstw6ks".&1hoXwd8u介绍：
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fXYF5rX@d贵州花江狗肉来源于贵州省花江镇，小镇以专营狗肉风味特肴而驰名中外，故为花江狗肉。花江狗肉其制作烹饪技术考究，汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香，油光烂酥而不腻，久食而不厌之的特点。
r}#v2m# Nt?'U !据《本草纲目》载：狗肉，其性温补，滋阴，壮阳，有驱寒除湿，通脾止痛之功效，可养颜；暖腰膝，防痛风，担气益力，治风湿病、关节炎等功效。贵州花江狗肉曾被中央电视台作为西部小吃专题片报道,被评为西部一绝、一大名吃。
O"&YXd-Z1$ kC}bm8Ox&?K|V }?
wse]&配方提供：
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({31李发维，贵州名厨，现任广州黄埔大道西“贵州人食府”总厨。
,(UG{S+`lroEsy`t3^=8[)5d6zn), pRZq
原料：
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,活土狗一条(约重15千克)，黄豆芽1000克。
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6\ 调料：
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ne精盐300克，鸡精50克，清水50斤，色拉油30克。
k S5*53S:j8 rQP=香料：
Q(flp e521ku（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
5oLWIP^$}d6y+oC7A料：
Bky^T~r|y 5m,s姜片、葱节各10克，黄豆芽100克，盐、鸡精各8克，胡椒粉10克。
o~_GL~=7~=faTN^IhCVNJ3fUj dFyl*�E9P花江狗肉适用蘸水配方：
m/AZn72knQ j&请在本站《独家秘技》栏目中查阅《15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺（油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等）》中的详细介绍
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工艺流程：
zCZub\?Y()S#DG?3=H活狗宰杀——烫毛——开膛去内脏——去骨——水煮——烫尽毛——加调料煮熟——切片——火锅——蘸食
y&qnS.1@G/6?G]GZ):H0=]Z#_ f`WX7-n=8G制作方法：
c* f@ (wVCb7#]l（1）活狗宰杀放血，用80℃的开水烫毛，洗净后开膛去内脏用清水清洗干净，从腹内入刀去除全部骨头，放入沸水锅内，反复小火煮2次定型，用烙铁烧红烫尽毛刮洗干净。
`Cy t8f osg!peU)y（2）将香料用纱布包好成调料包；取大汤锅一个放清水、调料包及狗肉、狗骨头、盐、鸡精大火烧开，打尽浮末改小火煮熟出锅晾凉，在皮上抹油，使其光泽发亮，取其中500克切成3-4厘米见方薄片备用。
I9\J:(vy@.sp1~（3）取沙锅一个，放入原汤500克和切好的500克狗肉片，加入A料上火烧开蘸食。
@wnk$b5/)aZC$-+e3^XP*j{*pAzC)�%p制作关键：
8`|52ZwhgdOU$1、选料时狗以颜色可分肉质好坏，民间有“一黄二黑三花四白”之分，黄狗最佳。
mmzaZZ.t7$Q%t v%FN 2、煮狗肉时必须一气呵成，中途不能散火，否则狗肉皮不易熟。
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